lunes, 7 de junio de 2010

Más de 400 profesionales y conocedores de los vinos asisten en Compostela a la presentación de la cosecha 2009 de DO Valdeorras



El Consejo Regulador de la D.O. Valdeorras presentó en Compostela la cosecha 2009. El acto se celebró en el Hostal de los Reyes Católicos y contó con la participación de más 400 profesionales de los sectores de la hostelería, la restauración, prensa especializada, catadores y, en general, conocedores de los vinos gallegos. El presidente del Consejo Regulador, José Luis García Pando, mostró su satisfacción por la gran acogida de este evento, que se celebra en Santiago por tercer año consecutivo.

Durante la presentación, García Pando definió la cosecha de 2009 como “de una calidad excelente aunque no abundante”, dadas las especiales condiciones climatológicas que afectaron a la Comunidad gallega durante el pasado año. Con todo, el presidente del Consejo Regulador dijo estar “muy contento” por la evolución de los vinos de Valdeorras durante estos últimos años, recordando que se trata de una D.O. que tiene ya unos niveles de calidad ampliamente reconocida, “a veces incluso más fuera de nuestras fronteras que en el mercado nacional”.

José Luis García Pando les adelantó a los asistentes a este acto que el próximo mes de octubre, el Consejo Regulador hará una presentación de los vinos en Nueva York, un mercado, el estadounidense que ofrece, según indicó, “unas grandes perspectivas de negocio”. En este sentido, también destacó que “la evolución de las exportaciones es muy positiva y compensa la crisis del mercado nacional”. La crisis, en todo caso, no está afectando demasiado a la Denominación, según el presidente, aunque que si se nota más dificultades en la distribución.

Por su parte, el director técnico, Jorge Mazaira, definió la cosecha del 2009 como “atlántica”, por el grado de acidez y frescura que presentan sus vinos blancos, y “de gran calidad”. En lo que respeta a los tintos afirmó que presentan aromas “a fruta fresca” y, para ambos casos, “vinos que conservados en las condiciones debidas aguantan perfectamente entre tres y cuatro años en botella sin perder absolutamente nada de sus cualidades”.

Veintiséis bodegas acogidas a la Denominación de Origen fueron las encargadas de presentar más de sesenta marcas de blancos, tintos e tintos madurados en barrica mediante degustaciones comentadas por los propios bodegueros.

Con esta presentación pública, la D.O. Valdeorras quiso dar a conocer en la capital de Galicia los vinos de esta comarca del nordeste de la provincia de Ourense, que programa realizar una segunda presentación de la cosecha el próximo mes de junio en Vigo.

martes, 11 de mayo de 2010

Tres vinos de Valdeorras reciben medallas en el Concurso Mundial de Bruselas

Una vez fallado el Concurso Mundial de Bruselas 2010, el campeonato mundial de la cata con casi 7.000 vinos y espirituosos participantes del mundo entero y con el aval de diecisiete años de experiencia, destaca la calidad de las denominaciones de origen ourensanas, ya que tres de ellas obtuvieron importantes reconocimientos al lograr nueve medallas: dos de oro y siete de plata.

Vinos de O Ribeiro, Valdeorras y Monterrei contribuyeron así a que España siga ocupando un prestigioso segundo lugar en cuanto al número de reconocimientos obtenidos en el conocido y reputado certamen año, en el que participaron este año 275 catadores profesionales en Palermo, pero el primero como el país con más grandes medallas de oro del Concurso Mundial de Bruselas, diecisiete frente a las dieciséis del año pasado.

Dos de ellas fueron para la Colección Costeira Treixadura 2009 de la Cooperativa Vitivinícola de O Ribeiro y también para Pazo de Mariñán Blanco 2009 de Pazo Blanco Núñez S.L. de Monterrei, la denominación más joven de la provincia.

Las siete medallas de plata restantes obtenidas por vinos ourensanos se repartieron en Valdeorras, tres, para Bioca Godello 209, Guitián Sobre Lías 2008 y Viñaredo Barrica Selección Godello 2007, en O Ribeiro para Adega do Moucho 208 y Beade Primacía Blanco 2009 y en Monterrei. En este caso recayeron para Alma de Blanco Godellos 2009 y Quinta des Tapias Blanco 2009.

El Concurso Mundial de Bruselas es además el primer certamen que instauró un control, a posteriori, de los vinos premiados para garantizar la legitimidad de sus resultados. Después de cada edición de la cita, un laboratorio independiente analiza químicamente una selección importante de las muestras premiadas y un equipo de enólogos cata las botellas enviadas comparándolas con otras compradas anónimamente en los puntos de venta, reconoce el propio concurso, lo que da más valor a los premiados.

martes, 4 de mayo de 2010

René Redzepi estuvo en Galicia



El Chef del restaurante Noma, en Copenhague, distinguido como el mejor del mundo por «Restaurant Magazine»

Redzepi es la nueva referencia mundial en cocina, según la prestigiosa lista S. Pellegrino que elabora la británica Restaurant Magazine , en la que ha desbancado al catalán Ferran Adrià, tótem de los fogones durante cuatro años consecutivos. Curiosamente, trabajó durante un año en El Bulli y asegura que fue la experiencia más importante de su vida como chef.

Pero ya en el 2002 el chef danés vino a Galicia para visitar bodegas de la Denominación Origen Valdeorras. Seis años más tarde repitió visita con motivo del primer Fórum Gastronómico en Santiago de Compostela.


Fuente: La Voz de Galicia.

martes, 13 de abril de 2010

El Salón del Gourmet




El XXIV Salón Internacional del Gourmet, reunirá hasta el próximo día 15 a más de 1.300 expositores europeos que mostrarán las últimas novedades culinarias a unos 80.000 profesionales, con un especial protagonismo, en esta edición, del vino.

Se trata de una de las principales ferias europeas de productos delicatessen y a la que acuden compradores de los cinco continentes con un potencial de compra global superior a 500 millones de euros, según datos de los organizadores.


Productos procedentes de 16 países, y la cada vez más numerosa presencia de expositores extranjeros refrendan el carácter internacional del Salón de Gourmets.

Aceites, ahumados y salazones, café, té e infusiones, conservas cárnicas, de pescado y vegetales, foie-gras y derivados de pato y oca, de lácteos y derivados, legumbres y pastas, mieles y confituras, pastelería y chocolatería, platos preparados, producto fresco, quesos, salsas, vinagres y especias. En el capítulo de bebidas, aguardientes y licores, aguas, cavas y champagnes, cervezas y zumos, más un nutrido grupo de bodegas que presentan sus productos y novedades vinícolas. Diversas editoriales, empresas de menaje y accesorios completan el abanico de productos que se exhiben en la feria.

Una de las principales apuestas este año es el XII Foro del Vino, que incluirá conferencias, catas de las últimas novedades enológicas y actividades sobre el maridaje entre caldos y alimentos así como una cata comentada de los mejores vinos de España.

Allí están presentes bodegas de la D.O. Valdeorras.

viernes, 9 de abril de 2010

Festa das Covas de Seadur (Valdeorras)



Seadur, en el concello de Larouco, celebró un año más la Ruta das Covas, una tradicional fiesta en torno a un total de 16 bodegas que los vecinos del pueblo ponen a disposición de los participantes en esta jornada, y que se ha convertido ya en una convocatoria alrededor del vino y el buen beber ampliamente respaldada por los vecinos del entorno.


Fuentes de la organización calcularon que se vendieron aproximadamente 1.200 tazas con las que degustar los caldos de las bodegas, un dato que ofrece una idea de lo concurrida que estuvo una ruta que no contó con la colaboración de la climatología.

Pese al mal día, quienes apostaron por acercarse hasta este pueblo tuvieron ocasión de disfrutar de un tarde en la que no dejó de estar presente la música. Distintas charangas y bandas de gaitas amenizaron la jornada.

Las cifras de participación hacen prever que en convocatorias posteriores sigan aumentando el número de bodegas que abren sus puertas en este evento.

miércoles, 7 de abril de 2010

12.CHIPIRONES EN SU TINTA



NOMBRE DE LA RECETA: CHIPIRONES EN SU TINTA

NÚMERO DE COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

-3 kg. de chipirones limpios y rellenos de sus patas
- 4 cebollas
- 3 tomates maduros
- 3 pimientos del piquillo
- 4 dientes de ajo
- 1 miga grande de pan, mojada en un vaso de vino tinto de buena calidad
- 250 dl. de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- sal
- 10 granos de pimienta
- 6 sobres de tinta de calamar


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Medulio, 2008.

Godello, Silviño, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Primero pelamos los tomates. Le quitamos las semillas y los vamos partiendo en trocitos pequeñitos. Ahora la cebolla, las vamos partiendo por los laterales y al abrirlas a la mitad las capas se sueltan solas, las partimos muy finitas en juliana.
2.Pelamos los ajos y los partimos en trozos pequeños. En una olla ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla con los ajos, le echamos sal y lo dejamos tapado durante cinco minutos a fuego lento. Ahora le añadimos el tomate, el perejil y los granos de pimienta. Lo mezclamos todo y lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos.
3.Después, añadimos las migas de pan mojadas en vino tinto y lo dejamos sin mover otros cinco minutos. Le añadimos los pimientos del piquillo, el vino blanco y la tinta del calamar. Lo dejamos cociendo durante otros 5 minutos.
4.A continuación, batimos la salsa, la tenemos que dejar muy finita. Aquí echamos los chipirones. La cocción va a ser tapada durante 20 minutos a fuego lento. Después sigue la cocción 10 minutos más destapada.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Lo servimos acompañado de arroz blanco y unos huevitos de codorniz.


MARTA, MADRID, ESPAÑA

martes, 6 de abril de 2010

11. MEJILLONES AL VAPOR



NOMBRE DE LA RECETA: MEJILLONES AL VAPOR

NÚMERO DE COMENSALES: 4-6 personas

INGREDIENTES:

- 1,500 Kg. mejillones vivos
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 300 dl. de vino blanco Godello
- 1 limón


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Viña Treval, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Limpiar los mejillones, las barbas y rasparlo bien por encima.
2.Después los lavamos en agua fría.
3.En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y un par de ajitos a freír. Cuando ya estén bien calientes añadimos los mejillones, le damos un par de vueltas y lo tapamos.
4.Abrimos y añadimos el vino blanco y lo vamos a tapar hasta el final de la cocción, un par de minutos. Y ya está.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se colocan los mejillones en una fuente y se acompaña con limón.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

miércoles, 31 de marzo de 2010

10. POLLO ASADO



NOMBRE DE LA RECETA: POLLO ASADO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 pollo entero de 1,700 kg.
- Tocino entreverado salado
- medio limón
- 70 dl.de vino blanco Godello
- aceite de oliva, sal y pimienta.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Ribouzo, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Vamos a cortar en cuatro los limones.
2.Cortamos el tocino en lonchitas finitas y luego en cuadrados.
3.Vamos a meter dentro del pollo medio limón en dos trozos y el tocinito.
4.Ahora atamos las patitas y le hacemos un nudo, lo salpimentamos y lo colocamos en la bandeja de horno. Con un biberón de cocina le echamos vino blanco dentro del pollo antes de meterlo en el horno.
5.Lo metemos en el horno durante 5 minutos a horno fuerte para que sude y le añadimos aceite de oliva y lo dejamos 5 minutos más.
6.Le bajamos la temperatura del horno y le añadimos vino blanco.
7.Lo dejamos a 180º durante 1 hora. Una vez pasado el tiempo está listo.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se puede servir con ensalada.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

martes, 30 de marzo de 2010

9. CALABACINES RELLENOS DE CARNE



NOMBRE DE LA RECETA: CALABACINES RELLENOS DE CARNE

NÚMERO DE COMENSALES: 6

INGREDIENTES:

- 3 Calabacines
-600 gr. de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- un chorro de nata líquida
- queso rallado
-200 dl. De vino blanco
-aceite de oliva
-sal
-pimienta

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Casal de Furcos, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Primero cortamos los calabacines por la mitad y cada mitad a la mitad y con una cuchara vamos vaciándolos. Vamos a cocer los clabacines durante 10 minutos con agura hirviendo y un poquito de sal.
2.Ahora los escurrimos boca abajo sobre papel de cocina para que el sobrante de agua lo vayan echando.
3.Vamos a picar el inteior de los calabacines y los reservamos. Pelamos los tomates y le quitamos las semillas, lo partimos pequeñito y lo reservamos. Picamos la cebolla una vez pelada y también la reservamos. Pelamos un par de ajos y los rallamos.
4.Empezamos a freír en un poco de aceite de oliva los calabacines con un poco de sal, luego los escurrimos en un colador. En el mismo aceite doramos la cebolla con el ajo y un poco de sal. Lo vamos a poner en un vaso para batirlo junto con un chorro de vino blanco.
5.Añadimos esta pasta a la carne picada y lo mezclamos bien. Añadimos sal, pimienta y un poquito de tomillo. Lo empezamos a freír en el mismo aceite. Cuando lleve 5 minutos le añadimos el tomate, el clabacín frito y un chorro de nata líquida. Le damos unas vueltas y lo dejamos unos minutos.
6.Rallamos el queso. Rellenamos los calabacines sobre una bandeja de horno y por encima le ponemos queso rallado. Lometemos en el horno a 180º el tiempo que necesite hasta que estén dorados los calabacines.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Poner en un plato dos mitades de calabacín rellenas.


MARTA, MADRID, ESPAÑA

lunes, 29 de marzo de 2010

8. DELICIAS DE POLLO



NOMBRE DE LA RECETA: DELICIAS DE POLLO

NÚMERO DE COMENSALES: 6NOMBRE DE LA RECETA: DELICIAS DE POLLO

NÚMERO DE COMENSALES: 6

INGREDIENTES:

- 1 Kg. Filetes de pollo
- 150 gr.Jamón York
- 120gr. Queso gouda
- 2 Cebollas
- 2 Puerros
- 2 Tomates de pera maduros
- 3 dientes de Ajo
-1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 70 dl. De vino blanco Godello
-1/2 litro deagua o caldo
- aceite de oliva, sal y pimienta.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Finca do Serro, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.VamoS a pelar los ajos y las cebollas. Lo cortamos todo en láminas.
2.Quitamos algunas capas al puerro y lo cortamos en trozos.
3.Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Los troceamos y reservamos.
4.Los filetes de pollo vamos a partirlos a lo largo y por la mitad y los salpimentamos. Ahora le ponemos a cada uno media loncha de jamón y media de queso.
5.Ahora los enrollamos y los cerramos con un palillo para que al cocinar no se nos salga el relleno. Les ponemos un poco de harina y los sacudimos bien antes de freirlos.
6.En una olla recubrimos el fondo de aceite de oliva empezamos a freir los trozos de pollo. Cuando estén bien dorados los sacamos. En este mismo aceite vamos a empezar a freír la verdura.
7.Primero la cebolla, el puerro y el ajo, con un poquito de sal, tapado 2 minutos. A continuación le ponemos la carne del pimiento choricero para que se fría un poquito con la verdura. Le damos unas vueltas y enseguida añadimos el tomate, lo mezclamos todo bien y lo tapamos durante un par de minutos.
8.Ahora le añadimos el vino, el caldo o el agua. Removemos y lo vamos a dejar cociendo para que reduzca un poquito durante 10 minutos. Ahora lo pasamos por la batidora y la probamos de sal para rectificarla. En esta salsa es don de cocoemos las delicias de pollo.
9.Lo dejamos durante 20 minutos a fuego lento tapado.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Emplatar con un par de delicias con salsa y perejil por encima.

MARTA, MADRID, ESPAÑA