Cocina de Vanguardia y maridajes únicos te esperan en la XVI Feria del Vino de Valdeorras de la mano de Román Dacosta Fernández.

Joven, aunque sobradamente preparado, así se define el  Chef Román Dacosta  Fernández quien, tras acumular experiencias en importantes centros de Restauración en Italia, Estados Unidos y Galicia,  aterriza en Valdeorras para compartir platos únicos y maridajes inolvidables en los actos de la XVI Feria del Vino DO Valdeorras.

Los asistentes a la XVI Feria del vino DO Valdeorras - los dias 13 y 14 de Julio - tendrán la oportunidad de deleitarse con el arte culinario de uno de los Chefs con mayor proyección de la nueva cocina de Vanguardia gallega, Román  Dacosta  Fernández quien, a través de la más innovadora cocina de vanguardia gallega, propondrá maridajes inolvidables a través de platos únicos y elaborados en rigurosa  exclusiva para la XVI Feria del vino de Valdeorras.

De forma totalmente gratuita, los asistentes a la feria no solo podrán degustarlos y conocer su elaboración, sino que tendrán la posibilidad de conocer las sinergias de los mismos con unos de los vinos más de moda en el panorama vinícola internacional: los producidos bajo el amparo del sello de calidad DO Valdeorras.

A sus 24 años  Román se considera un gran seguidor de la Cocina de Pepe Solla: “Solla es una referencia, me encanta su cocina”. También destaca su paso profesional por la cocina italiana, donde, según sus palabras: “me adentré en la cocina de fusión. Una cocina de tradición, pero de tradición reformada”.

A su vez, el cheff destaca de su trabajo en el extranjero el bagaje obtenido en esta cocina de fusión que, aplicada al producto tradicional gallego, otorga a sus creaciones culinarias un toque atávico a la vez que vanguardista.

En Valdeorras y a través de un cuidado Showcooking, Román propondrá a los asistentes la posibilidad de adecuar el producto tradicional gallego a la nueva cocina de vanguardia internacional  – “A través de este Showcooking se pretende acercar al público platos diferentes, sin productos ni  métodos de elaboración complicados. Cualquier persona debe tener la posibilidad de elaborar, a posteriori, cualquiera de las propuestas sin dificultad y en su propia casa. Se pretende demostrar  que a través de la sencillez de elaboración se pueden lograr sabores atrevidos”.

En cuanto a los vinos DO Valdeorras  destaca su calidad y exclusividad, siendo los blancos una gran apuesta para platos que van desde el ceviche y la vieira,  al bacalao, así como  la frescura de los tintos de Mencía, una gran apuesta para todo tipo de carnes y tártar.

De esta manera os adelantamos los platos que se presentarán en rigurosísima exclusiva para el evento y de los que podréis conocer su elaboración, al igual que probarlos, en la XVI Feria del vino de Valdeorras los próximos 13 y 14 de Julio, en el horario que os proponemos a continuación.  

Son los siguientes:

Sábado 13 de Julio (de 19:00 horas a 21:00 horas)

1.- Ceviche de Vieira con paraguayo y chalotas, en mantequilla salada de cilantro.

2.- Jarrete confitado en aceite aromático y mencía. Acompañado de pure de patata y rábano picante.

Domingo 14 de Julio (de 13:00 a 14:30 horas)

1.- Salmón marinado en soja y Godello con toque de ahumado y nata de grasa de salmón en fricasé de zanahoria con eneldo

2.- Muslo de pollo con mermelada de Shitake y uvas maceradas en mencía reducido.

(de 19:00 a 21:00 horas)

3.- Mollejas de ternera con reducción de tostado de Valdeorras, tena de avellana y ajete tierno.

4-. Pulpo a la Gallega con espejo de Aceituna al mencía y patata confitada

Recordándoos que os esperamos en la Feria, os proponemos las líneas de autobuses que ofrecerán transporte gratuito hasta el recinto Ferial – Área recreativa do Aguillón, A Rúa de Valdeorras-.

SALIDAS 19:00 y 20:30 horas: O BARCO (HCV) – VILAMARTIN (BAR MARBELLA) – RÚA VELLA (BAR SAN ROQUE) – O AGUILLON RECINTO FEIRAL, A RÚA

REGRESOS 20:00 y 22:30 horas 

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El verano ha llegado y con él, por cortesía de Grupo Gastronómico de Galicia” Grupo Nove” y Consello Regulador Denominación de Origen Valdeorras, desde la madre del vino os presentamos en exclusiva un menú gastronómico de Vanguardia para que disfrutéis, en estas fechas, de la mejor gastronomía "de autor" en Maridaje con los unos de los caldos más de moda en el panorama vinícola internacional.

Antonio Botana, prestigioso Cheff de Grupo Nove y regente del restaurante Pandemonium en Cambados  (Pontevedra), nos ofrece esta receta típica del verano a fin de que, todos aquellos que así lo deseéis, podáis disfrutar en vuestras casas de la mejor cocina de vanguardia en estrecho maridaje con el prestigio de los vinos DO Valdeorras.

Antonio Botana describe su cocina de la siguiente manera:

“La sensibilidad, la pasión y el conocimiento deben figurar con letras mayúsculas en el libro de ruta de esta búsqueda inconformista y constante que entendemos que debe ser la cocina. Nos definimos como los buscadores de ese mensaje que está dentro del producto. Nuestro único cometido es descifrarlo, y es que cuanto más lo estudiemos y cuanto más profundicemos en él, más cerca estaremos de encontrar su excelencia”.

Con todo ello, así nos presenta Antonio su receta:

Su restaurante, Pandemonium, se encuadra en un proyecto que pretende desarrollar una cocina de autor basada en el producto autóctono y en una búsqueda incesante del mensaje que la propia materia prima pueda transmitir; para todo ello, se entiende como hecho de una importancia suprema el acceso directo al producto y el estudio del mismo para tratar de encontrar su mayor expresión. También se busca como fundamentales otros factores que contribuyan a que el cliente del restaurante tenga una experiencia que transcienda al mero hecho culinario, esto se refleja en un servicio dinámico y eficaz, una oferta vinícola de amplio espectro y una imagen del restaurante que complemente todo la viva esencia del placer culinario.

Con esta primera receta pretendemos abrir una puerta para invitaros a que los próximos viernes sigáis descubriendo nuevas propuestas gastronómicas de la novedosa y rica cocina de vanguardia gallega quien, a través de Grupo Nove, se presentan  en estrecho maridaje con la excelencia de los caldos amparados bajo el sello de calidad DO Valdeorras.

 

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De nuevo viernes y nueva receta de vanguardia Culinaria que hoy nos llega de mano de Javier Rodríguez “Taky”. Destacado miembro de Grupo Nove y figura de reconocimiento y prestigio internacional que se abandera bajo la máxima: “Cocina de inspiración mundial con un fuerte acento de Galicia” y que se materializa en A Coruña como jefe de cocina del Catering Boketé 

Y es que la mejor manera de describir a Javier, adentrándonos en su fundamento ideológico de “Orientación al sabor”, es repasando su trayectoria profesional:

RECONOCIMIENTOS

-Campeón de España de Cocineros (2000)

-10 Puesto Campeonato Mundial de Cocina Bocuse D'or 2001

-Tres veces campeón de Galicia de Cocineros (1996, 98, 2000)

-Medalla de Bronze Campeonato Europeo de Sabores Regionales

TRAYECTORIA PROFESIONAL

-Jefe de Cocina Catering Boketé (A Coruña)
 

-Executive Sous Chef Taberna del Alabardero (Washington DC)
 

-Jefe de Cocina Restaurante Playa Club (A Coruña)
 

-Jefe de Carnes y Parrilla Restaurante 3030 Ocean (Florida)
 

-Aprendizaje y Stages en Casa Pardo (A Coruña), Zuberoa (Oiartzun), El Bulli (Roses), Akelarre, Arzak (San Sebastián), Casa Solla (Poio), Hotel Savoy (Londres), Hotel Marriott Harbour Beach (Florida), Hotel Hyatt Regency La Manga (Murcia), Hotel Occidental Teguise (Lanzarote).
Taberna del Alabardero (Madrid, Sevilla y Marbella), Ronald Reagan Building Catering Services(Washington DC). 

TITULACIONES

-Bachelor of Applied Science in Hospitality Administration (Southern New Hampshire University)
 

-Diploma en Gestión de Empresas Hosteleras (Centro Superior de Hostelería de Galicia)
 

-Certificado Elaboración y Gestión en Cocina (Centro Superior de Hostelería de Galicia)

Así presenta Javier este plato

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Pepe Solla, en compañía de algunos de los máximos exponentes de la cocina de vanguardia, analiza las tendencias enológico-gastronómicas de evolución.

Pepe Solla, candidato al III premio Millesime 2012 que le acredita como uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia española, en compañía de algunos de los más representativos cocineros del prolífico Grupo Nove, nos hablan de la nueva tendencia vinícola internacional personificando en los vinos DO Valdeorras.

En el vídeo que acompaña a este artículo, todos los amantes del vino y la gastronomía podrán conocer de primera mano las opiniones de algunos de los más destacados representantes de la cocina de vanguardia española e internacional; tal y como afirman las estrella michelín de las que son acreedores la mayor parte de los interlocutores.

Como introducción a este vídeo, nos congratula presentar al que es calificado por muchos como “uno de los más importantes y prometedores chefs españoles del momento”, Pepe Solla. Al igual que se hará con el resto de participantes en el vídeo a lo largo de los próximos días, es nuestra intención rendir homenaje en el día de su santo a José “Pepe” Solla, presentando las cualidades que le acreditan como una eminencia en la nueva cocina de Vanguardia Internacional.

La solidez alcanzada en tan poco tiempo por Pepe Solla en la cocina, sólo es explicable por dos razones: porque lo lleva en la sangre y porque, cada año menos junior, buscó el perfeccionismo en tiempos de madurez personal resultando, que además del interés por la progresión de la cocina gallega -heredada del tipismo de sus padres-, el vástago que empezó como sumiller, tenía una mano y una cabeza para la comida bien combinada y bien hecha. Sello reservado únicamente para los escogidos.

Como resulta de que su compromiso con la causa está por encima de la codicia comprensible, Pepe ofrece al comensal acabados magistrales, pero, también, espacios generosos en su restaurante, Casa Solla, que ya ha cumplido 50 años al servicio de los amantes del buen comer. Tanto en el comedor minimalista y elegante, como en la sala de estar, confortable en el aperitivo o en la sobremesa. La madurez es generosa.

Así autodefine Pepe su relación con la cocina:

“...Y después de unas cuantas vueltas y otros tantos años, aquí estoy; desde que éramos pequeños nuestros padres nos sentaban en una escalera de piedra que comunica la cocina con otra zona del restaurante, nos daban la moña de una bolla de pan y les esperábamos mientras ellos trabajaban... ...les veíamos entrar y salir de la sala, los pucheros y las ollas humeaban, el ritmo era rápido, en ocasiones acelerado, mientras, nosotros nos entreteníamos comiendo el mollete, a veces nos quedábamos dormidos y después, cuando terminaban, nos subían a cama en brazos, casi ni nos despertábamos; otras veces nos acabábamos todo el mollete y nos daban otro más, aún no había llegado la hora de subir a casa, al final como siempre los párpados se nos caían, y la noche acababa, como de costumbre, en los brazos de nuestros padres; ...la historia se repetía todo el año, pero en invierno la escalera estaba helada y la cubrían con un mantel para que no nos enfriáramos, mientras el lagar de carbón calentaba todo el cuarto que ocupaba la cocina... No es una historia diferente que la que cuentan todos los que como yo, nacimos en medio de un restaurante familiar, y tras vivir esta infancia, la mitad se alejaron para siempre de él y la otra mitad; como se ve, yo pertenezco a esta segunda; volvimos a él como si formase parte de nosotros, ¿o será que somos nosotros parte de él?. Quien conozca mi carrera a lo largo de los últimos catorce años así lo habrá visto, yo empecé a formar parte de la historia del Restaurante y él de la mía, y según andábamos juntos, nos integrábamos más cada vez, y nos deshacíamos de banalidades, despojándonos de lo que no era necesario e imprescindible y quedándonos con lo esencial; hablo tanto a nivel cocina como sala, buscábamos la claridad. No obedece ello a la tendencia del minimalismo, tan en boga, sino más bien yo diría sencillez; sencillez que me ilusiona y a veces me aterra, o más bien me asusta el que no se entienda; sencillez y simplicidad no es lo mismo, esencialismo y como en la definición de mi página, estilismo, eso si es la línea a seguir; Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño...a todos ellos tengo que agradecer su compañía en este viaje, a mis Padres, a mis Hermanos, a José, a Lourdes... al fin y al cabo también nos debemos a nuestro entorno, el paisaje, la despensa y el hombre, ellos también comparten y forman nuestro universo particular, el cual vamos moldeando y a la vez nos moldea a nosotros mismos”.

Y como lo prometido es deuda, aquí os dejamos el análisis que los integrantes de Grupo Nove presentan sobre las nuevas tendencias enológico - gastronómicas la vanguardia culinaria internacional.

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