Salustiano Mato apuesta por la creación de un ciclo enológico en el campus ourensano.

El nuevo rector de la Uvigo, Salustiano Mato, anunció su intención de crear un ciclo superior de Enología, enfocado a la explotación de la riqueza vinícola de las provincias de Ourense y Pontevedra.

Con esta oferta formativa, que se ubicaría en el Campus ourensano, el rector pretende dar énfasis a la proliferación de la calidad del sector vinícola en Galicia; además, se daría respuesta a una antigua demanda de los presidentes de las cuatro denominaciones de origen ourensanas. Salustiano propuso, que de llevarse acabo, el sector empresarial vinícola jugaría un papel de enorme importancia en la oferta formativa.

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3.TOURNEDÓ AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: Tournedó al mencia

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-1 sobre de puré de patatas
-½ litro de leche entera
-2 naranjas
-un vaso de mencia de la D.O. Valdeorras
-mantequilla
-pan rallado
-nueces
-sal y pimienta
-aceite

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Cepado, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Preparar el puré con la leche y un poco de mantequilla, sal y pimenta. Apartar.
2. Exprimir las naranjas y rallar la piel.
3. Mezclar la ralladura con el puré.
4. Cortar el solomillo en medallones y marcar con una nuez de mantequilla. Reservar en un platoes solomillo y en la sartén la mantequilla que haya quedado.
5. Poner a calentar el horno a 200 º.
6. En una placa se pone un chorrito de aceite y se van colocando los medallones de solomillo. Por encima se cubren con una capa de un dedo de grosor de puré.
7. Se añade las nueces trituradas y un poco de pan rallado.
8. Se pone a dorar hasta que el pan rallado esté dorado.
9. En la mantequilla que quedó se añade el zumo de naranja y se va añadiendo poco a poco el vino de mencia, se deja reducir hasta que espese un poco y quede más densa.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se saca el solomillo, se emplata con una línea de la salsa y un medallón por plato. Se servirá acompañado de un vino de mencia de la D.O. Valdeorras.

Mª EUGENIA, OURENSE, ESPAÑA

ADEGA CARBALLAL S.L.

La Adega Carballal S.L., situada en Petín de Valdeorras, surgió con la necesidad de sacar al mercado sus plantaciones de Godello y Mencía, consiguiendo en el 2008 el Acio de Oro para Erebo, marca de Godello y Mencía de Adegas Carballal S.L.