Sensaciones placer música y vino se potencian entre sí

Santa Cruz de Tenerife, 29 abr (EFE).- Las sensaciones placenteras que produce el consumo moderado de vino se integran en el mismo lugar del cerebro donde se percibe la música y de ahí se produce una potenciación de ambos elementos, según el catedrático de Farmacología de la Universidad de La Laguna José Boada.

Este experto indica que dicha vinculación fue incluso usada por uno de los padres de la medicina, el griego Asclepíades, para mejorar a los enfermos mentales.

José Boada ha revisado más de 300 libretos de ópera y documentos de cantares populares para constatar la vinculación que desde la cultura griega hasta la actualidad han tenido la música y el vino.

Boada impartirá sobre este tema la ponencia inaugural del XII Congreso Nacional de Enólogos, que se celebrará del 5 al 7 de mayo en Tenerife.

En una entrevista con Efe, Boada dijo que ha constatado que en todas las regiones de la cuenca mediterránea, salvo en el Egipto islámico y las zonas magrebíes, donde la influencia aunque menor, existe, la relación entre el vino y la música es patente en su folclore.

El especialista explicó que la primera fusión importante entre la música y el vino se produjo en Grecia, donde se instituyó al dios Dionisos para rendir culto al vino y donde se llegaron a construir instrumentos, como el barbitón, que es una especie de arpa que se apoyaba en la cintura, dedicados exclusivamente al culto de Dionisos.

También en la cultura romana, el vino y la música aparecen ligados a la figura del dios Baco.

Boada explicó que la ópera nace "con los genes del vino" puesto que su origen es la tragedia griega, es decir, la música renacentista miró hacia el pasado, hacia Grecia, e incorporó en sus composiciones a la tragedia griega, que, según el filósofo Nietzsche, es dionisíaca.

Para el especialista, esta vinculación no sólo se observa en las óperas de la cuenca mediterránea sino también en las americanas, y así cita, entre otros, al compositor Aaron Copland que en algunas de sus óperas utiliza esta combinación.

Recordó que el origen del himno americano es un brindis londinense al que el poeta norteamericano Francis Scott Key cambió la letra y tuvo tanto éxito que fue asumido por el Congreso norteamericano como himno de la nación.

En la música vocal esta vinculación es clara, dijo Boada, que cita a músicos como Mozart, Bizet, Rossini, Verdi, Wargner, Berlioz o Donizetti, que vinculan el vino y la música, al igual que hace Carlos Gardel en sus tangos o Rafael Farina en el flamenco.

Boada señaló que, en cambio en la zarzuela, a pesar de la tradición enológica española, la vinculación es más insulsa y mucho más escasa que en la ópera.
Fuente: EFE

CERTAMEN DE RECETAS CON VINO DE LA D.O. VALDEORRAS

Estimados amig@s:

Debido al elevado número de peticiones recibidas, vía correo electrónico y teléfono, manifestando el escaso margen de tiempo para elaborar las recetas dentro del primer plazo, la organización ha decidido ampliar el mismo hasta el 23 de Septiembre de 2010. Nuestros comunicantes sugerían esta situación debido a que muchos de ellos dicen conocer recetas para elaborar con vinos, pero no de la D.O. Valdeorras. De esta forma, esperan tener el tiempo suficiente para adquirir los vinos de Valdeorras y probar en casa las recetas que habitualmente ya elaboran con otros caldos.

Así pues, el plazo para el envío de recetas termina el 22 de Septiembre de 2010 a las 18.00 horas y el premio seguirá siendo un fin de semana en el Hotel Pazo do Castro (O Barco de Valdeorras).

Muchísimas gracias por vuestra sugerencia que esperamos sea del agrado de todos.

Atentamente.

La madre del vino.

Gerry Dawes visita la Adega A Coroa

El prestigioso Gerry Dawes ha estado en Valdeorras para visitar y probar la nueva añada de la Adega A Coroa.

Gerry Dawes ha creado un banco de experiencias mucho más fuerte de lo que había que confiar en cuando empecé a escribir.

Después de recibir diversos premios en España gracias a sus relatos sobre gastronomía, vino y cultura española, Dawes fue el primero en introducir a los lectores a Ferrán Adriá en América.

Distintos puntos de vista: Forum Gastronómico Santiago Compostela 2010

Vaya si son distintos puntos de vista el de 17.000 personas o 16.999, porque a mi amigo y compañero Carlos Ximenez le faltaba que le hubiesen puesto la cama allí para estos días. En los tiempos que corren, en los que los hosteleros no hacen más que quejarse del decaimiento del sector he concluido que se refieren exclusivamente a “hacer caja” porque una vez más las circunstancias me han dado la razón y me he topado con un elevadísimo número de consumidores que pondrán las pilas a “profesionales”. Que gustazo poder decir ¡ya te lo decía yo! ¿a qué presta?. Nos hemos encontrado con un perfil de consumidor preocupado en la calidad y la formación, llegando incluso más de uno a pedír días de vacaciones para disfrutar del evento. Esto choca con algún profesional o medio de prensa que tras dar una vuelta de diez minutos dice:”no es para tanto” , eso sí, si le preguntabas sobre el gran número de ponencias , catas y foros que se desarrollaban a la par no se habían molestado ni en consultar el programa; mientras esto ocurre a otros lo que nos preocupa es no ser ameba o mismo espíritu santo para estár en varios lugares a la vez.

En esta edición se integró la ciudad en el evento y cualquiera sabe , ¿o queda alguien que todavía no conozca Compostela?,que el color de la piedra tras la lluvia en Santiago es especialmente hermoso, es decir, llovió y granizó los cuatro días, para que luego nos quejemos de que no se asegura el clima. Visitas al mercado de abastos, “catedral gastronómica de la ciudad”, precioso donde los haya, y de la mano de grandísimos cocineros tras realizar la compra , ponerse a cocinar. En las catas ha habido una participación masiva, más que hubiera. En el stand de la Xunta de Galicia una marea continua de visitantes que pudieron conocer todos aquellos productos de la tierra respaldados por un sello de calidad. Entre otras ,se le ha dado la bienvenida a la Tarta de Santiago que estrenaba Consejo Regulador y deja de ser algo tan simple como una cruz dibujada sobre un pastel. Ante la extensión del evento me permitiréis que me centre en mi punto de vista.

La D.O Ribeira Sacra ha acercado, a un público entregado, sus paisajes embotellados. Estamos hablando de una de las zonas vitivinícolas más importantes del mundo donde la viticultura practicada se define como heroica, donde a algunos viñedos sólo se accede en barca y donde los más privilegiados han podido instalar unos raíles para subír las cajas de la vendimia, la otra opción los burros (género rumiante) y los burros y burras del género humano ,porque en realidad acabas mimetizándote con un animal de carga.La apuesta de esta zona siguen siendo las variedades ancestrales y una viticultura que aprovechando las ventajas de las nuevas tecnologías no abandona las elaboraciones tradicionales. Hemos disfrutado con la juventud de sus vinos, su expresión y frutosidad y como se tornan serios, sutiles y con chispas de mineralidad tras su paso por barrica. Grietas de manos y caras así como largos silencios de sus viticultores fue lo que acabamos degustando.La colección de joyas románicas que uno se puede encontrar a lo largo de la Ribeira Sacra nos recuerda que el clero ha defendido a ultranza la “Sangre de Cristo”.

La D.O Valdeorras nos ha hablado del terruño, de esa apuesta por lo ancestral y el respeto por el diálogo del hombre, la planta y el entorno (suelo, clima,…). En esta denominación han hecho de la uva godello su reina pero no deja de sorprender que en dicho reino se haya apostado por la recuperación e implantación de otras variedades tintas ancestrales y así lo han plasmado en la última reforma de su reglamento. Aquí se elabora también un espumoso monovarietal de godello elaborado por el método tradicional (segunda fermentación en botella).

Una cata que resultó especialmente interesante fue la de “Vinos del Camino”, recordad que este es Año Santo Compostelano.La primera parada fue en Navarra con un monovarietal de graciano de la bodega Señorio de Sarria (madurez, expresión, amabilidad e interesantes notas de crianza). La parada en La Rioja es obligada para el peregrino y fue el Fábula 2005 de Bodega El Fabulista el que dio ánimo al caminante (sutil y penetrante, amapolas, regalices y balsámicos, matices dulzones, equilibrio y terciopelo en boca). Una etapa especialmente dura es el Bierzo así que el vino debe ser fresco y marcado; la elección fue Martín Sarmiento de la Bodega Martín Codax (mineralidad, monte bajo y a la par golosidad y frescura) Entramos en Galicia y ya sabemos que los caminos son inescrutables. Parada en Valdeorras para disfrutar de una copa de A Costiña de Bodega Alán de Val y como premio el único monovarietal de brancellao, de él dicen que encierra los sabores del amanecer (cuerpo, aroma, amplitud, fruta roja dulce y lejanas violetas). Si la elección del camino es entrar por el Norte un Algueira merenzao, otra joya enológica de Ribeira Sacra donde la palabra es “Armonía”(marcado aroma y sabor de hollejo de uva, golosidad, sutileza, mineralidad, tanicidad presente y marcada personalidad.) Si la opción de parada es el Ribeiro el degustado es un VX Cuvée Caco de la Bodega María Alvarez Serrano (Coto de Gomaríz), un vino fuera de D.O que a partir de variedades como la sousón y caiño nos muestra una compleja serie aromática, sedosidad y amplitud.

La noche nos acercó a la ciudad a disfrutar de una ruta de tapeo donde se lucian los cocineros del afamado Grupo Nove de Cocineros de Galicia (suponemos que de todo hay en la viña del señor). Alguna nos ha quedado sin degustar pero nos sorprendió de una manera especial el conjunto de la Tapería Castelao (porfin vinos acordes para las tapas) y los cocineros “Taky” Rguez y Miguel Ángel Campos. Con ellos disfrutamos de un “Tataki de ternera gallega en un macerado de tomate seco y albahaca con parmesano de Arzúa” y un “Canelón de matanza sobre crema de pan de neda y aire de tetilla”.

Al día siguiente la sensación al paso de Ferrán Adriá era la de una colmena que se había escapado y todos persiguen a la reina. Un sonido de fondo cual zumbido eran los susurros al paso de Adriá y los perseguidores, prensa y gastrónomos a la caza de la foto oportuna Rueda de prensa, diálogos y el tema del año , la creación de la Fundación Privada que pondrá en marcha el mejor cocinerodel mundo por tercer año consecutivo. Como no podía ser de otra manera ,defensa a ultranza del producto gallego, ¡no le voy a sacar la razón!, de hecho se ha convertido en un gran embajador de tan excelentes materias primas y más concretamente del definido por él como el “gurú de las algas”,el conservero Antonio Muiños de Conservas Porto.Muiños.

Una no es dulce ni dulzona pero no puedo archivar los recuerdos de estos días sin hacer mención a Ramón Morató, un artista el chocolate que lo es más por su humildad. Su pasión se contagia en forma de postres frescos y sugerentes como el “Ylang”, , su trufa de trufa “Trikki Tricky Truffle” y su “Coco-Choco-Lima-Ron” , terciopelo en el paladar.

No hay evento que se preste en el que no haya concurso: Innoforum en el que se valoraban características organolépticas, diseño e idea original. Las dos primeras categorías fueron para la Bodega Castrobrey de Rias Baixas en Subzona Ribeira do Ulla con su Bocabajo, línea de aguardientes gallegos (Licor de hierbas, licor café y aguardiente blanco). Todo allí estaba bocabajo. La idea innovadora fue para “Benboa” cocina atlántica elaborada de manera tradicional y natural que a golpe de ratón nos permitirá comprarla desde cualquier punto de España; un proyecto respaldado por tres años de Investigación de la Universidad de Vigo.

Esto han sido tan sólo unas pinceladas del gran lienzo gastronómico que se pintó en esta edición del Forum Gastronómico en la Capital de Galicia.
Autor: Mercedes González [sábado, 27 de febrero de 2010.]

5. COSTILLA DE CERDO AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: COSTILLA DE CERDO AL MENCÍA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-1600 GR DE COSTILLA DE CERDO CARNOSA

-UNA BOTELLA DE VINO VARIEDAD MENCIA DE VALDEORRAS

-4 HOJAS DE LAUREL

-1 RAMA DE TOMILLO

-UNA CEBOLLA

-UNA RAMA DE OREGANO

-UNA CUCHARADITA DE SAL

-1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

-UNA DE AZUCAR MORENO

-1/2 DE GENGIBRE

-1/2 DE CANELA

-1/LITRO DE AGUA

-1 CUCHARADA DE MERMELADA DE ARANDANO

-SAL AL GUSTO

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:

Mencía, 2008, Hacienda Ucediños.


FORMA DE ELABORACIÓN:

Se mete todo en un caldero y se cuece durante 45 minutos.

Al pinchar las costillas y estén blandas se separan y

se tritura el resto del caldo yse pasa por el chino triturando con batidora de brazo.

Se pasa la salsa a otro caldero y se liga con una cuharita o dos de maicena.

PRESENTACIÓN:

Se emplata la costilla,se rocía con la salsa y se espolvorea con perejil fresco

Se puede acompañar con papas o verduras ,eso al gusto .A comer!

Esteban, Tenerife, España

La D.O. Valdeorras está presente un año más en Xantar 2010

El Salón de la Gastronomía y Turismo de Galicia abre hoy sus puertas en Expourense. Durante cinco días la D.O. Valdeorras participará en Xantar 2010 con un estand propio en el que podrán catar Godellos y Mencías de las bodegas pertenecientes a la denominación de origen.

También, la celebración del Año Santo Compostelano estará presente en la celebración del Salón de la Gastronomía y Turismo de Galicia. Por ello, diversos restaurantes de las diferentes vías del camino de Santiago ofrecen sus mejores menús en Xantar 2010.

Nuestra recomendación es que os acerquéis a las propuestas que ofrece el Concello de O Barco de Valdeorras y probéis el menú que incluye: cecina de ciervo, puerros rellenos de lacón, arroz de pueblo, perdiz al vino mencía, entrecot de ciervo con surtido de setas y manzana, flan de arroz con leche y pastelitos de campurrianas con chocolate caliente; y todo esto regado con Pagos de Galir.

4. OSSOBUCO A MI MANERA.

NOMBRE DE LA RECETA: OSSOBUCO A MI MANERA.

INGREDIENTES:

-2 RODAJAS DE MORCILLO CON SU HUESO
-2 CEBOLLAS GRANDES
-1 VASO DE CALDO DE CARNE
-1 O 2 VASOS DE VINO TINTO AS EIRAS MENCIA VALDEORRAS
-SAL
-PIMIENTA
-UN POCO DE HARINA
-UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:
Mencia, As Eiras, 2007.

FORMA DE ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el fondo de aceite de oliva y la ponemos a calentar, mientras salpimentamos los trozos de ossobuco, los enharinamos, sacudiendolos para que suelten el exceso de harina.

Cuando el aceite esté bien caliente,les damos vuelta y vuelta y reservamos.

Picamos bien la cebolla y la rehogamos en el aceite,cuando esté doradita ponemos la carne encima y echamos el vino tinto dejandolo a fuego fuerte unos segundos,añadimos el caldo y cuando comience a hervir de nuevo se bajo el calor y se deja unos 90 minutos mas o menos,la carne debe de estar muy suave al pincharla y la salsa debe de estar gordita y untuosa.

PRESENTACIÓN:

Se sirve los trozos salseados por encima y acompañados de una patatas fritas a daditos o con arroz blanco.! buen provecho !

Ana, Madrid, España

3.TOURNEDÓ AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: Tournedó al mencia

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-1 sobre de puré de patatas
-½ litro de leche entera
-2 naranjas
-un vaso de mencia de la D.O. Valdeorras
-mantequilla
-pan rallado
-nueces
-sal y pimienta
-aceite

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Cepado, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Preparar el puré con la leche y un poco de mantequilla, sal y pimenta. Apartar.
2. Exprimir las naranjas y rallar la piel.
3. Mezclar la ralladura con el puré.
4. Cortar el solomillo en medallones y marcar con una nuez de mantequilla. Reservar en un platoes solomillo y en la sartén la mantequilla que haya quedado.
5. Poner a calentar el horno a 200 º.
6. En una placa se pone un chorrito de aceite y se van colocando los medallones de solomillo. Por encima se cubren con una capa de un dedo de grosor de puré.
7. Se añade las nueces trituradas y un poco de pan rallado.
8. Se pone a dorar hasta que el pan rallado esté dorado.
9. En la mantequilla que quedó se añade el zumo de naranja y se va añadiendo poco a poco el vino de mencia, se deja reducir hasta que espese un poco y quede más densa.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se saca el solomillo, se emplata con una línea de la salsa y un medallón por plato. Se servirá acompañado de un vino de mencia de la D.O. Valdeorras.

Mª EUGENIA, OURENSE, ESPAÑA

Santuario de Santa María das Ermidas en Ourense

Hoy aparece publicada esta noticia en la página web Sobre Galicia, aprovechando que es año de Xacobeo y que hace referencia a tierras de Valdeorras nos apetecía compartirlo con vosotros.

Arquitectura y paisaje, paisaje y arquitectura. Se mire por donde se mire, estos siempre han sido dos elementos que han ido de la mano, como una pareja de enamorados, en el embrujo de Galicia.

Si hay algún lugar en el que este romance se convierte en toda una maravilla es en el Santuario de Santa María das Ermidas, en el pueblo de O Bolo, en la provincia de Ourense.

Desde nuestra altura, el río Bibei se nos aparece como un pequeño hilo de cristal que atraviesa el desfiladero. En la impresionante ladera rocosa que lo envuelve se sitúa, como un hechizo mágico de piedra, el santuario. Cuenta la leyenda que, unos pastores del lugar, se encontraron, allá por el siglo VII, la imagen de una Virgen.

Fue la misma imagen, al parecer, que se le apareció al obispo de Astorga en otra de las innumerables leyendas que recorren el pasado milenario de Galicia. La aparición al obispo fue más cercana en el tiempo, en 1624, cuando visitaba la región. Dicen que el obispo, al pasar por la capilla que se construyó en la garganta del desfiladero, reconoció la Virgen que se le había aparecido años atrás.

Por ello, henchido de gozo, el obispo de Astorga ordenó de inmediato la construcción de un templo mejor. convirtiéndose por fin en el Santuario de Santa María das Ermidas. Muchos son los milagros que se atribuyen a este santuario. Precisamente, en 1912, un pequeño terremoto arrasó las aldeas limítrofes. Cuando todo el mundo pensaba que el santuario había corrido la misma suerte, ni siquiera un centímetro de piedra del templo se vio afectado.

Si nos acercamos al santuario, descubriremos una fachada decorada con columnas salomónicas y algunos santos. Dos torres con balcones flanquean la entrada. Vemos que, al lado del santuario, se halla la Casa de Administración, que en un tiempo fue albergue de peregrinos.

Del interior del santuario tenemos que destacar el precioso Vía Crucis del atrio, compuesto por 14 estaciones-capillas y 72 figuras. La última de las estaciones, la de la Resurrección, se halla en el cementerio de la iglesia.

Foto Vía Amaianos

VIÑA SOMOZA BODEGAS Y VIÑEDOS S.L.

En el primer tercio del siglo XX, un grupo de viticultores de la zona entre los que se encontraba Víctor Fernández, se entregó a la reconstrucción de los viñedos, aunque sus esfuerzos estuvieron a punto de fracasar, ya que entonces primaba la cantidad sobre la calidad, y variedades distintas a la autóctona Godello, pero de menor calidad, tenían un mejor rendimiento cuantitativo, sobre todo en estas tierras que son de una fertilidad media-baja.

En la actualidad, los factores ligados a la calidad han tomado un protagonimo preferente, haciendo posible la dotación de inversiones necesarias para la reconversión del viñedo y las necesarias mejoras tecnológicas en la vinificación.
Es precisamente Víctor Fernández, el que funda la primera bodega, que después de dos generaciones, hoy se denomina VIÑA SOMOZA Bodegas y Viñedos S.L.

Esta bodega desarrolla su actividad en A Rúa de Valdeorras, teniendo en la actualidad los más importantes adelantos técnicos de ultima generación, tanto de clasificación de uva (mesas selectoras), como de vinificación (prensas neumáticas de prensado suave, depósitos de acero inoxidable con decantadores y tinos de roble francés, filtros de tierras, equipos de micro filtración, embotelladora, etiquetadora, laboratorio, etc).