4. OSSOBUCO A MI MANERA.

NOMBRE DE LA RECETA: OSSOBUCO A MI MANERA.

INGREDIENTES:

-2 RODAJAS DE MORCILLO CON SU HUESO
-2 CEBOLLAS GRANDES
-1 VASO DE CALDO DE CARNE
-1 O 2 VASOS DE VINO TINTO AS EIRAS MENCIA VALDEORRAS
-SAL
-PIMIENTA
-UN POCO DE HARINA
-UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:
Mencia, As Eiras, 2007.

FORMA DE ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el fondo de aceite de oliva y la ponemos a calentar, mientras salpimentamos los trozos de ossobuco, los enharinamos, sacudiendolos para que suelten el exceso de harina.

Cuando el aceite esté bien caliente,les damos vuelta y vuelta y reservamos.

Picamos bien la cebolla y la rehogamos en el aceite,cuando esté doradita ponemos la carne encima y echamos el vino tinto dejandolo a fuego fuerte unos segundos,añadimos el caldo y cuando comience a hervir de nuevo se bajo el calor y se deja unos 90 minutos mas o menos,la carne debe de estar muy suave al pincharla y la salsa debe de estar gordita y untuosa.

PRESENTACIÓN:

Se sirve los trozos salseados por encima y acompañados de una patatas fritas a daditos o con arroz blanco.! buen provecho !

Ana, Madrid, España

3.TOURNEDÓ AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: Tournedó al mencia

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-1 sobre de puré de patatas
-½ litro de leche entera
-2 naranjas
-un vaso de mencia de la D.O. Valdeorras
-mantequilla
-pan rallado
-nueces
-sal y pimienta
-aceite

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Cepado, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Preparar el puré con la leche y un poco de mantequilla, sal y pimenta. Apartar.
2. Exprimir las naranjas y rallar la piel.
3. Mezclar la ralladura con el puré.
4. Cortar el solomillo en medallones y marcar con una nuez de mantequilla. Reservar en un platoes solomillo y en la sartén la mantequilla que haya quedado.
5. Poner a calentar el horno a 200 º.
6. En una placa se pone un chorrito de aceite y se van colocando los medallones de solomillo. Por encima se cubren con una capa de un dedo de grosor de puré.
7. Se añade las nueces trituradas y un poco de pan rallado.
8. Se pone a dorar hasta que el pan rallado esté dorado.
9. En la mantequilla que quedó se añade el zumo de naranja y se va añadiendo poco a poco el vino de mencia, se deja reducir hasta que espese un poco y quede más densa.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se saca el solomillo, se emplata con una línea de la salsa y un medallón por plato. Se servirá acompañado de un vino de mencia de la D.O. Valdeorras.

Mª EUGENIA, OURENSE, ESPAÑA

Santuario de Santa María das Ermidas en Ourense

Hoy aparece publicada esta noticia en la página web Sobre Galicia, aprovechando que es año de Xacobeo y que hace referencia a tierras de Valdeorras nos apetecía compartirlo con vosotros.

Arquitectura y paisaje, paisaje y arquitectura. Se mire por donde se mire, estos siempre han sido dos elementos que han ido de la mano, como una pareja de enamorados, en el embrujo de Galicia.

Si hay algún lugar en el que este romance se convierte en toda una maravilla es en el Santuario de Santa María das Ermidas, en el pueblo de O Bolo, en la provincia de Ourense.

Desde nuestra altura, el río Bibei se nos aparece como un pequeño hilo de cristal que atraviesa el desfiladero. En la impresionante ladera rocosa que lo envuelve se sitúa, como un hechizo mágico de piedra, el santuario. Cuenta la leyenda que, unos pastores del lugar, se encontraron, allá por el siglo VII, la imagen de una Virgen.

Fue la misma imagen, al parecer, que se le apareció al obispo de Astorga en otra de las innumerables leyendas que recorren el pasado milenario de Galicia. La aparición al obispo fue más cercana en el tiempo, en 1624, cuando visitaba la región. Dicen que el obispo, al pasar por la capilla que se construyó en la garganta del desfiladero, reconoció la Virgen que se le había aparecido años atrás.

Por ello, henchido de gozo, el obispo de Astorga ordenó de inmediato la construcción de un templo mejor. convirtiéndose por fin en el Santuario de Santa María das Ermidas. Muchos son los milagros que se atribuyen a este santuario. Precisamente, en 1912, un pequeño terremoto arrasó las aldeas limítrofes. Cuando todo el mundo pensaba que el santuario había corrido la misma suerte, ni siquiera un centímetro de piedra del templo se vio afectado.

Si nos acercamos al santuario, descubriremos una fachada decorada con columnas salomónicas y algunos santos. Dos torres con balcones flanquean la entrada. Vemos que, al lado del santuario, se halla la Casa de Administración, que en un tiempo fue albergue de peregrinos.

Del interior del santuario tenemos que destacar el precioso Vía Crucis del atrio, compuesto por 14 estaciones-capillas y 72 figuras. La última de las estaciones, la de la Resurrección, se halla en el cementerio de la iglesia.

Foto Vía Amaianos

VIÑA SOMOZA BODEGAS Y VIÑEDOS S.L.

En el primer tercio del siglo XX, un grupo de viticultores de la zona entre los que se encontraba Víctor Fernández, se entregó a la reconstrucción de los viñedos, aunque sus esfuerzos estuvieron a punto de fracasar, ya que entonces primaba la cantidad sobre la calidad, y variedades distintas a la autóctona Godello, pero de menor calidad, tenían un mejor rendimiento cuantitativo, sobre todo en estas tierras que son de una fertilidad media-baja.

En la actualidad, los factores ligados a la calidad han tomado un protagonimo preferente, haciendo posible la dotación de inversiones necesarias para la reconversión del viñedo y las necesarias mejoras tecnológicas en la vinificación.
Es precisamente Víctor Fernández, el que funda la primera bodega, que después de dos generaciones, hoy se denomina VIÑA SOMOZA Bodegas y Viñedos S.L.

Esta bodega desarrolla su actividad en A Rúa de Valdeorras, teniendo en la actualidad los más importantes adelantos técnicos de ultima generación, tanto de clasificación de uva (mesas selectoras), como de vinificación (prensas neumáticas de prensado suave, depósitos de acero inoxidable con decantadores y tinos de roble francés, filtros de tierras, equipos de micro filtración, embotelladora, etiquetadora, laboratorio, etc).

BODEGAS VIRXEN DE GALIR

En la parroquia de Éntoma, parte más oriental de la comarca de Valdeorras, se encuentra situada la bodega y sus viñedos; en el valle en la confluencia de río Galir con el Sil. Es este río, el Galir, el que da nombre a la patrona de esta pedanía, y a la bodega.

Es una bodega totalmente familiar, en la que las tareas tan delicadas como el estrujado o el bombeo de pastas se realizan en instalaciones, que cuidan y miman dichos procesos.

BODEGA VALDESIL, S.L.

El espíritu bodeguero de la familia Prada tiene su origen en un entrañable personaje, José Ramón Gayoso, viticultor de Portela.

Este viticultor planta el primer viñedo íntegramente con la variedad “Godello” en 1885, convencido del potencial de esta variedad autóctona de Valdeorras y en contra de las corrientes de la época. Poco a poco se fueron ampliando esas plantaciones de pequeñas parcelas “Pezas”, eligiendo las mejores localizaciones, en los alrededores de Portela.

Pero en el año 2001, la rama joven de la familia, comenzó a recuperar aquellas pequeñas piezas que habían pertenecido a su familia varias generaciones atrás, contagiada de la ilusión de aquel primer viticultor, que en contra de las tendencias de la época, plantó la finca más vieja de godello que hay en Galicia en la actualidad: Pedrouzos.

Todas las “pezas” de godello que fueron plantadas por la familia en el pasado, han sido recompradas y reintegradas al patrimonio familiar. Gracias a esta labor de recuperación, hemos podido llevar a cabo nuestra propia selección clonal y poner en práctica técnicas poco habituales en la viticultura gallega, como es el trabajo con cubiertas vegetales.

2. PERAS AL VINO TINTO CON SALSA DE ARÁNDANOS

NOMBRE DE LA RECETA: PERAS AL VINO TINTO CON SALSA DE ARÁNDANOS


NÚMERO DE COMENSALES: 6

INGREDIENTES:

- 6 peras
- 500 CC de vino tinto
- 200 CC de agua
- 100 grms. de arándanos
- 200 grms. de azúcar
- 1 clavo de olor
- Cáscara de una naranja
- 1 cda. de fécula de maíz
- 200 grms. de chocolate cobertura blanco.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía Barrica, Lagar do Cigur, 2007


FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Pelar las peras y quitar las semillas cuidadosamente, es decir, sin que se rompa la fruta.

2.Cocinar en una cacerola con el vino, el agua, los arándanos, el azúcar, el clavo de olor y la cáscara de naranja hasta que estén tiernas. Luego retirarlas y dejar enfriar.

3.Tamizar el jugo de la cocción y disolver en el la fécula de maíz. Llevar al fuego revolviendo hasta que espese.

4.Aparte, derretir el chocolate blanco a Baño de Maria. Colocar en el freezer una placa de silicona. Una vez fría, retirarla y secarla con papel absorbente.

5.Sobre la placa colocar una cucharada de chocolate blanco fundido, extenderlo con una espátula e inmediatamente levantarlo con la misma.

6. Apoyar el chocolate blanco sobre la pera cocida, y ya fría.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Servir las peras acompañadas de los jugos de la cocción.

STELLA MARIS, CANELONES, URUGUAY

BODEGA TESTEIRO, S.A.T.

La Bodega Testeiro, S.A.T., situada en A Rúa de Valdeorras, es una bodega de larga tradición familiar que distribuye Godello y Mencía por toda España.

BODEGA SEÑORÍO DE ROBLIDO

En la parroquia de Roblido, perteneciente al Concello de A Rúa, rodeada por sierras y montes y en pleno corazón de un valle casi perfecto se sitúa la Bodega Señorío de Roblido.

Esta bodega apuesta por la elaboración de buenos caldos a partir de los varietales de uva, que tienen en la comarca de Valdeorras, en su excelente punto de maduración.

ADEGAS SANTA MARTA

Bodega nacida en 1998 con la fuerza de la juventud, fruto de la unión de dos jóvenes agricultores y bodegueros que desde su nacimiento vivieron en los viñedos y para los viñedos y que contaban con diez años de experiencia de trabajo en otra bodega de la zona.

Con 12 hectáreas de viñedos propios donde se unen los viejos viñedos con otros de reciente plantación, tratan de controlar al máximo la calidad desde el principio integrando a todos ellos dentro del Plan de Producción Integrada de Cultivos, con cuyo desarrollo el respeto al medio, a la planta y a sus frutos es la máxima cada día.

Pocas bodegas pueden presumir de salir al mercado y obtener en su primera cita con la crítica un ACIO DE ORO. Santa Marta es una de las escasas excepciones que en Junio de 1999 consigue dicho premio en la XI Cata Xunta de Galicia.

Siguiendo la trayectoria de la calidad, en el mes de Julio del 2003 ha salido al mercado un vino excelente VIÑAREDO GODELLO BARRICA, el mismo VIÑAREDO GODELLO, pero fermentado en barrica de roble y criado en reposo sobre sus propias lías durante seis meses y que nada más salir al mercado en la primera cata a la cual se presentó, la Asociación de Sumilleres Gallaecia, le ha otorgado la Distinción de MEJOR VINO (Agosto 2003).

Y por si fuera poco, el Real Madrid, Club de Fútbol, ha quedado asombrado de la calidad de nuestro VIÑAREDO GODELLO, y nos ha seleccionado como VINO BLANCO OFICIAL DEL CLUB, embotellamos vino para ellos con su Escudo. (Real Madrid Selección 2002)