miércoles, 31 de marzo de 2010

10. POLLO ASADO



NOMBRE DE LA RECETA: POLLO ASADO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 pollo entero de 1,700 kg.
- Tocino entreverado salado
- medio limón
- 70 dl.de vino blanco Godello
- aceite de oliva, sal y pimienta.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Ribouzo, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Vamos a cortar en cuatro los limones.
2.Cortamos el tocino en lonchitas finitas y luego en cuadrados.
3.Vamos a meter dentro del pollo medio limón en dos trozos y el tocinito.
4.Ahora atamos las patitas y le hacemos un nudo, lo salpimentamos y lo colocamos en la bandeja de horno. Con un biberón de cocina le echamos vino blanco dentro del pollo antes de meterlo en el horno.
5.Lo metemos en el horno durante 5 minutos a horno fuerte para que sude y le añadimos aceite de oliva y lo dejamos 5 minutos más.
6.Le bajamos la temperatura del horno y le añadimos vino blanco.
7.Lo dejamos a 180º durante 1 hora. Una vez pasado el tiempo está listo.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se puede servir con ensalada.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

martes, 30 de marzo de 2010

9. CALABACINES RELLENOS DE CARNE



NOMBRE DE LA RECETA: CALABACINES RELLENOS DE CARNE

NÚMERO DE COMENSALES: 6

INGREDIENTES:

- 3 Calabacines
-600 gr. de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- un chorro de nata líquida
- queso rallado
-200 dl. De vino blanco
-aceite de oliva
-sal
-pimienta

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Casal de Furcos, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Primero cortamos los calabacines por la mitad y cada mitad a la mitad y con una cuchara vamos vaciándolos. Vamos a cocer los clabacines durante 10 minutos con agura hirviendo y un poquito de sal.
2.Ahora los escurrimos boca abajo sobre papel de cocina para que el sobrante de agua lo vayan echando.
3.Vamos a picar el inteior de los calabacines y los reservamos. Pelamos los tomates y le quitamos las semillas, lo partimos pequeñito y lo reservamos. Picamos la cebolla una vez pelada y también la reservamos. Pelamos un par de ajos y los rallamos.
4.Empezamos a freír en un poco de aceite de oliva los calabacines con un poco de sal, luego los escurrimos en un colador. En el mismo aceite doramos la cebolla con el ajo y un poco de sal. Lo vamos a poner en un vaso para batirlo junto con un chorro de vino blanco.
5.Añadimos esta pasta a la carne picada y lo mezclamos bien. Añadimos sal, pimienta y un poquito de tomillo. Lo empezamos a freír en el mismo aceite. Cuando lleve 5 minutos le añadimos el tomate, el clabacín frito y un chorro de nata líquida. Le damos unas vueltas y lo dejamos unos minutos.
6.Rallamos el queso. Rellenamos los calabacines sobre una bandeja de horno y por encima le ponemos queso rallado. Lometemos en el horno a 180º el tiempo que necesite hasta que estén dorados los calabacines.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Poner en un plato dos mitades de calabacín rellenas.


MARTA, MADRID, ESPAÑA

lunes, 29 de marzo de 2010

8. DELICIAS DE POLLO



NOMBRE DE LA RECETA: DELICIAS DE POLLO

NÚMERO DE COMENSALES: 6NOMBRE DE LA RECETA: DELICIAS DE POLLO

NÚMERO DE COMENSALES: 6

INGREDIENTES:

- 1 Kg. Filetes de pollo
- 150 gr.Jamón York
- 120gr. Queso gouda
- 2 Cebollas
- 2 Puerros
- 2 Tomates de pera maduros
- 3 dientes de Ajo
-1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 70 dl. De vino blanco Godello
-1/2 litro deagua o caldo
- aceite de oliva, sal y pimienta.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Finca do Serro, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.VamoS a pelar los ajos y las cebollas. Lo cortamos todo en láminas.
2.Quitamos algunas capas al puerro y lo cortamos en trozos.
3.Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Los troceamos y reservamos.
4.Los filetes de pollo vamos a partirlos a lo largo y por la mitad y los salpimentamos. Ahora le ponemos a cada uno media loncha de jamón y media de queso.
5.Ahora los enrollamos y los cerramos con un palillo para que al cocinar no se nos salga el relleno. Les ponemos un poco de harina y los sacudimos bien antes de freirlos.
6.En una olla recubrimos el fondo de aceite de oliva empezamos a freir los trozos de pollo. Cuando estén bien dorados los sacamos. En este mismo aceite vamos a empezar a freír la verdura.
7.Primero la cebolla, el puerro y el ajo, con un poquito de sal, tapado 2 minutos. A continuación le ponemos la carne del pimiento choricero para que se fría un poquito con la verdura. Le damos unas vueltas y enseguida añadimos el tomate, lo mezclamos todo bien y lo tapamos durante un par de minutos.
8.Ahora le añadimos el vino, el caldo o el agua. Removemos y lo vamos a dejar cociendo para que reduzca un poquito durante 10 minutos. Ahora lo pasamos por la batidora y la probamos de sal para rectificarla. En esta salsa es don de cocoemos las delicias de pollo.
9.Lo dejamos durante 20 minutos a fuego lento tapado.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Emplatar con un par de delicias con salsa y perejil por encima.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

martes, 23 de marzo de 2010

7. LOMO DE CERDO RELLENO



NOMBRE DE LA RECETA: LOMO DE CERDO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

NÚMERO DE COMENSALES: 8

INGREDIENTES:

- 1 trozo de lomo de cerdo de 1.200 gramos
- 60 gr. lonchas de jamón york finitas
- 60 gr. lonchas de queso gouda
- 200dl. Vino blanco Godello
- 200dl. Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, A Coroa, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Decirle al carnicero que os haga unos cortes trasversales al lomo para rellenarlo.
2.Vamos metiendo jamón york y queso entre los cortes del lomo.
3.Para atarlo hacemos un nudo al final del cordel y pasamos la hebra entre el hueco para hacer un nudo corredizo. Luego le vamos dando vueltas alrededor y anudamos.
4.Colocamos el lomo en una fuente de horno y lo salpimentamos por todas partes. Echamos un chorrito de aceite por encima.
5.Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino Godello y bajamos la temperatura del horno a 180º. Lo dejamos hornear durante más o menos 20 minutos.
6.Cuando esté listo dejamos que se temple y quitamos el cordel. Envolvemos el asado en papel aluminio y lo dejamos enfriar para cortarlo mejor. La salsa del asado se reserva para acompañar. Una vez esté frío se corta en lonchas finitas

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se sirve el asado del tiempo acompañado de la salsa muy caliente.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

lunes, 22 de marzo de 2010

6. RABO DE AÑOJO



NOMBRE DE LA RECETA: RABO DE AÑOJO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 rabo de añojo en trozos
- puerros
- zanahorias
- cebollas
- Unas setas
- Unas cebollitas francesas
- 1 botella de vino tinto Mencía
- Ralladura de limón
- Medio palo de canelaAzúcar moreno
-Aceite de Oliva
- Pimienta, sal y unas hierbas aromáticas.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Viña Foral, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Doce horas antes se ponen a macerar en el vino Mencía los trozos de rabo, con las verduras, la canela y el laurel.
2.Después sacamos los trozos de rabo y los ponemos sobre un papel secante de cocina.
3.Colamos el vino y rehogamos la verdura con un poquiito de aceite de oliva y sal.
4.Mientras vamos salpimentando la carne y la doramos en aceite de oliva; le damos la vuelta y la sacamos a una bandeja de horno.
5.En este mismo aceite reducimos el vino Mencía. En cuanto empiece a hervir hay que desespumarlo.
6.Después le añadimos el azúcar y lo dejamos reduciendo hasta que quede una cuarta parte.
7.Echamos un poquito de ralladura de limón encima de la carne, las verduras por encima, el tomillo, el romero.
8.Cuando haya reducido el vino se lo añadimos por encima. Cubrimos los trozos de carne con agua y lo metemos en horno medio a 180º durante dos horas y media.
9.Cada 20 minutos habrá que abrir el horno y darle la vuelta a la carne.
10.Mientras está en el horno vamos a pelar las cebollitas francesas. Partimos las setas y rehogamos las cebollitas. Cuando estén doradas le añadimos las setas, le ponemos un poquito de sal y lo rehogamos durante 10 minutos.
11.Cuando esté le echamos un poquito de coñac y lo fambleamos.
12.Sacamos los trozos de carne de la fuente y los ponemos en una cazuela; colamos la salsa por encima y la verdura la aplastamos para sacarle todo su jugo y que quede en la salsa.
13.Le añadimos las cebollitas y volvemos a ponerlo a fuego durante 20 minutos. Después lo rectificamos de sal y en los últimos cinco minutos de hervor le añadimos las setas.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Servir en un plato dos trozos de carne con dos cebollitas y alguna seta. Encima ponemos una ramita de romero o tomillo.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

miércoles, 17 de marzo de 2010

Sensaciones placer música y vino se potencian entre sí

Santa Cruz de Tenerife, 29 abr (EFE).- Las sensaciones placenteras que produce el consumo moderado de vino se integran en el mismo lugar del cerebro donde se percibe la música y de ahí se produce una potenciación de ambos elementos, según el catedrático de Farmacología de la Universidad de La Laguna José Boada.

Este experto indica que dicha vinculación fue incluso usada por uno de los padres de la medicina, el griego Asclepíades, para mejorar a los enfermos mentales.

José Boada ha revisado más de 300 libretos de ópera y documentos de cantares populares para constatar la vinculación que desde la cultura griega hasta la actualidad han tenido la música y el vino.

Boada impartirá sobre este tema la ponencia inaugural del XII Congreso Nacional de Enólogos, que se celebrará del 5 al 7 de mayo en Tenerife.

En una entrevista con Efe, Boada dijo que ha constatado que en todas las regiones de la cuenca mediterránea, salvo en el Egipto islámico y las zonas magrebíes, donde la influencia aunque menor, existe, la relación entre el vino y la música es patente en su folclore.

El especialista explicó que la primera fusión importante entre la música y el vino se produjo en Grecia, donde se instituyó al dios Dionisos para rendir culto al vino y donde se llegaron a construir instrumentos, como el barbitón, que es una especie de arpa que se apoyaba en la cintura, dedicados exclusivamente al culto de Dionisos.

También en la cultura romana, el vino y la música aparecen ligados a la figura del dios Baco.

Boada explicó que la ópera nace "con los genes del vino" puesto que su origen es la tragedia griega, es decir, la música renacentista miró hacia el pasado, hacia Grecia, e incorporó en sus composiciones a la tragedia griega, que, según el filósofo Nietzsche, es dionisíaca.

Para el especialista, esta vinculación no sólo se observa en las óperas de la cuenca mediterránea sino también en las americanas, y así cita, entre otros, al compositor Aaron Copland que en algunas de sus óperas utiliza esta combinación.

Recordó que el origen del himno americano es un brindis londinense al que el poeta norteamericano Francis Scott Key cambió la letra y tuvo tanto éxito que fue asumido por el Congreso norteamericano como himno de la nación.

En la música vocal esta vinculación es clara, dijo Boada, que cita a músicos como Mozart, Bizet, Rossini, Verdi, Wargner, Berlioz o Donizetti, que vinculan el vino y la música, al igual que hace Carlos Gardel en sus tangos o Rafael Farina en el flamenco.

Boada señaló que, en cambio en la zarzuela, a pesar de la tradición enológica española, la vinculación es más insulsa y mucho más escasa que en la ópera.
Fuente: EFE

lunes, 15 de marzo de 2010

CERTAMEN DE RECETAS CON VINO DE LA D.O. VALDEORRAS



Estimados amig@s:

Debido al elevado número de peticiones recibidas, vía correo electrónico y teléfono, manifestando el escaso margen de tiempo para elaborar las recetas dentro del primer plazo, la organización ha decidido ampliar el mismo hasta el 23 de Septiembre de 2010. Nuestros comunicantes sugerían esta situación debido a que muchos de ellos dicen conocer recetas para elaborar con vinos, pero no de la D.O. Valdeorras. De esta forma, esperan tener el tiempo suficiente para adquirir los vinos de Valdeorras y probar en casa las recetas que habitualmente ya elaboran con otros caldos.

Así pues, el plazo para el envío de recetas termina el 22 de Septiembre de 2010 a las 18.00 horas y el premio seguirá siendo un fin de semana en el Hotel Pazo do Castro (O Barco de Valdeorras).

Muchísimas gracias por vuestra sugerencia que esperamos sea del agrado de todos.

Atentamente.

La madre del vino.

viernes, 12 de marzo de 2010

Gerry Dawes visita la Adega A Coroa



El prestigioso Gerry Dawes ha estado en Valdeorras para visitar y probar la nueva añada de la Adega A Coroa.

Gerry Dawes ha creado un banco de experiencias mucho más fuerte de lo que había que confiar en cuando empecé a escribir.

Después de recibir diversos premios en España gracias a sus relatos sobre gastronomía, vino y cultura española, Dawes fue el primero en introducir a los lectores a Ferrán Adriá en América.


jueves, 11 de marzo de 2010

Distintos puntos de vista: Forum Gastronómico Santiago Compostela 2010

Vaya si son distintos puntos de vista el de 17.000 personas o 16.999, porque a mi amigo y compañero Carlos Ximenez le faltaba que le hubiesen puesto la cama allí para estos días. En los tiempos que corren, en los que los hosteleros no hacen más que quejarse del decaimiento del sector he concluido que se refieren exclusivamente a “hacer caja” porque una vez más las circunstancias me han dado la razón y me he topado con un elevadísimo número de consumidores que pondrán las pilas a “profesionales”. Que gustazo poder decir ¡ya te lo decía yo! ¿a qué presta?. Nos hemos encontrado con un perfil de consumidor preocupado en la calidad y la formación, llegando incluso más de uno a pedír días de vacaciones para disfrutar del evento. Esto choca con algún profesional o medio de prensa que tras dar una vuelta de diez minutos dice:”no es para tanto” , eso sí, si le preguntabas sobre el gran número de ponencias , catas y foros que se desarrollaban a la par no se habían molestado ni en consultar el programa; mientras esto ocurre a otros lo que nos preocupa es no ser ameba o mismo espíritu santo para estár en varios lugares a la vez.

En esta edición se integró la ciudad en el evento y cualquiera sabe , ¿o queda alguien que todavía no conozca Compostela?,que el color de la piedra tras la lluvia en Santiago es especialmente hermoso, es decir, llovió y granizó los cuatro días, para que luego nos quejemos de que no se asegura el clima. Visitas al mercado de abastos, “catedral gastronómica de la ciudad”, precioso donde los haya, y de la mano de grandísimos cocineros tras realizar la compra , ponerse a cocinar. En las catas ha habido una participación masiva, más que hubiera. En el stand de la Xunta de Galicia una marea continua de visitantes que pudieron conocer todos aquellos productos de la tierra respaldados por un sello de calidad. Entre otras ,se le ha dado la bienvenida a la Tarta de Santiago que estrenaba Consejo Regulador y deja de ser algo tan simple como una cruz dibujada sobre un pastel. Ante la extensión del evento me permitiréis que me centre en mi punto de vista.

La D.O Ribeira Sacra ha acercado, a un público entregado, sus paisajes embotellados. Estamos hablando de una de las zonas vitivinícolas más importantes del mundo donde la viticultura practicada se define como heroica, donde a algunos viñedos sólo se accede en barca y donde los más privilegiados han podido instalar unos raíles para subír las cajas de la vendimia, la otra opción los burros (género rumiante) y los burros y burras del género humano ,porque en realidad acabas mimetizándote con un animal de carga.La apuesta de esta zona siguen siendo las variedades ancestrales y una viticultura que aprovechando las ventajas de las nuevas tecnologías no abandona las elaboraciones tradicionales. Hemos disfrutado con la juventud de sus vinos, su expresión y frutosidad y como se tornan serios, sutiles y con chispas de mineralidad tras su paso por barrica. Grietas de manos y caras así como largos silencios de sus viticultores fue lo que acabamos degustando.La colección de joyas románicas que uno se puede encontrar a lo largo de la Ribeira Sacra nos recuerda que el clero ha defendido a ultranza la “Sangre de Cristo”.

La D.O Valdeorras nos ha hablado del terruño, de esa apuesta por lo ancestral y el respeto por el diálogo del hombre, la planta y el entorno (suelo, clima,…). En esta denominación han hecho de la uva godello su reina pero no deja de sorprender que en dicho reino se haya apostado por la recuperación e implantación de otras variedades tintas ancestrales y así lo han plasmado en la última reforma de su reglamento. Aquí se elabora también un espumoso monovarietal de godello elaborado por el método tradicional (segunda fermentación en botella).

Una cata que resultó especialmente interesante fue la de “Vinos del Camino”, recordad que este es Año Santo Compostelano.La primera parada fue en Navarra con un monovarietal de graciano de la bodega Señorio de Sarria (madurez, expresión, amabilidad e interesantes notas de crianza). La parada en La Rioja es obligada para el peregrino y fue el Fábula 2005 de Bodega El Fabulista el que dio ánimo al caminante (sutil y penetrante, amapolas, regalices y balsámicos, matices dulzones, equilibrio y terciopelo en boca). Una etapa especialmente dura es el Bierzo así que el vino debe ser fresco y marcado; la elección fue Martín Sarmiento de la Bodega Martín Codax (mineralidad, monte bajo y a la par golosidad y frescura) Entramos en Galicia y ya sabemos que los caminos son inescrutables. Parada en Valdeorras para disfrutar de una copa de A Costiña de Bodega Alán de Val y como premio el único monovarietal de brancellao, de él dicen que encierra los sabores del amanecer (cuerpo, aroma, amplitud, fruta roja dulce y lejanas violetas). Si la elección del camino es entrar por el Norte un Algueira merenzao, otra joya enológica de Ribeira Sacra donde la palabra es “Armonía”(marcado aroma y sabor de hollejo de uva, golosidad, sutileza, mineralidad, tanicidad presente y marcada personalidad.) Si la opción de parada es el Ribeiro el degustado es un VX Cuvée Caco de la Bodega María Alvarez Serrano (Coto de Gomaríz), un vino fuera de D.O que a partir de variedades como la sousón y caiño nos muestra una compleja serie aromática, sedosidad y amplitud.

La noche nos acercó a la ciudad a disfrutar de una ruta de tapeo donde se lucian los cocineros del afamado Grupo Nove de Cocineros de Galicia (suponemos que de todo hay en la viña del señor). Alguna nos ha quedado sin degustar pero nos sorprendió de una manera especial el conjunto de la Tapería Castelao (porfin vinos acordes para las tapas) y los cocineros “Taky” Rguez y Miguel Ángel Campos. Con ellos disfrutamos de un “Tataki de ternera gallega en un macerado de tomate seco y albahaca con parmesano de Arzúa” y un “Canelón de matanza sobre crema de pan de neda y aire de tetilla”.

Al día siguiente la sensación al paso de Ferrán Adriá era la de una colmena que se había escapado y todos persiguen a la reina. Un sonido de fondo cual zumbido eran los susurros al paso de Adriá y los perseguidores, prensa y gastrónomos a la caza de la foto oportuna Rueda de prensa, diálogos y el tema del año , la creación de la Fundación Privada que pondrá en marcha el mejor cocinerodel mundo por tercer año consecutivo. Como no podía ser de otra manera ,defensa a ultranza del producto gallego, ¡no le voy a sacar la razón!, de hecho se ha convertido en un gran embajador de tan excelentes materias primas y más concretamente del definido por él como el “gurú de las algas”,el conservero Antonio Muiños de Conservas Porto.Muiños.

Una no es dulce ni dulzona pero no puedo archivar los recuerdos de estos días sin hacer mención a Ramón Morató, un artista el chocolate que lo es más por su humildad. Su pasión se contagia en forma de postres frescos y sugerentes como el “Ylang”, , su trufa de trufa “Trikki Tricky Truffle” y su “Coco-Choco-Lima-Ron” , terciopelo en el paladar.

No hay evento que se preste en el que no haya concurso: Innoforum en el que se valoraban características organolépticas, diseño e idea original. Las dos primeras categorías fueron para la Bodega Castrobrey de Rias Baixas en Subzona Ribeira do Ulla con su Bocabajo, línea de aguardientes gallegos (Licor de hierbas, licor café y aguardiente blanco). Todo allí estaba bocabajo. La idea innovadora fue para “Benboa” cocina atlántica elaborada de manera tradicional y natural que a golpe de ratón nos permitirá comprarla desde cualquier punto de España; un proyecto respaldado por tres años de Investigación de la Universidad de Vigo.

Esto han sido tan sólo unas pinceladas del gran lienzo gastronómico que se pintó en esta edición del Forum Gastronómico en la Capital de Galicia.
Autor: Mercedes González [sábado, 27 de febrero de 2010.]

viernes, 5 de marzo de 2010

5. COSTILLA DE CERDO AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: COSTILLA DE CERDO AL MENCÍA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-1600 GR DE COSTILLA DE CERDO CARNOSA

-UNA BOTELLA DE VINO VARIEDAD MENCIA DE VALDEORRAS

-4 HOJAS DE LAUREL

-1 RAMA DE TOMILLO

-UNA CEBOLLA

-UNA RAMA DE OREGANO

-UNA CUCHARADITA DE SAL

-1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA

-UNA DE AZUCAR MORENO

-1/2 DE GENGIBRE

-1/2 DE CANELA

-1/LITRO DE AGUA

-1 CUCHARADA DE MERMELADA DE ARANDANO

-SAL AL GUSTO

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:

Mencía, 2008, Hacienda Ucediños.


FORMA DE ELABORACIÓN:

Se mete todo en un caldero y se cuece durante 45 minutos.

Al pinchar las costillas y estén blandas se separan y

se tritura el resto del caldo yse pasa por el chino triturando con batidora de brazo.

Se pasa la salsa a otro caldero y se liga con una cuharita o dos de maicena.

PRESENTACIÓN:

Se emplata la costilla,se rocía con la salsa y se espolvorea con perejil fresco

Se puede acompañar con papas o verduras ,eso al gusto .A comer!

Esteban, Tenerife, España

miércoles, 3 de marzo de 2010

La D.O. Valdeorras está presente un año más en Xantar 2010

El Salón de la Gastronomía y Turismo de Galicia abre hoy sus puertas en Expourense. Durante cinco días la D.O. Valdeorras participará en Xantar 2010 con un estand propio en el que podrán catar Godellos y Mencías de las bodegas pertenecientes a la denominación de origen.

También, la celebración del Año Santo Compostelano estará presente en la celebración del Salón de la Gastronomía y Turismo de Galicia. Por ello, diversos restaurantes de las diferentes vías del camino de Santiago ofrecen sus mejores menús en Xantar 2010.

Nuestra recomendación es que os acerquéis a las propuestas que ofrece el Concello de O Barco de Valdeorras y probéis el menú que incluye: cecina de ciervo, puerros rellenos de lacón, arroz de pueblo, perdiz al vino mencía, entrecot de ciervo con surtido de setas y manzana, flan de arroz con leche y pastelitos de campurrianas con chocolate caliente; y todo esto regado con Pagos de Galir.

martes, 2 de marzo de 2010

4. OSSOBUCO A MI MANERA.

NOMBRE DE LA RECETA: OSSOBUCO A MI MANERA.

INGREDIENTES:

-2 RODAJAS DE MORCILLO CON SU HUESO
-2 CEBOLLAS GRANDES
-1 VASO DE CALDO DE CARNE
-1 O 2 VASOS DE VINO TINTO AS EIRAS MENCIA VALDEORRAS
-SAL
-PIMIENTA
-UN POCO DE HARINA
-UN POCO DE ACEITE DE OLIVA.

VARIEDAD, AÑADA Y MARCA DEL VINO:
Mencia, As Eiras, 2007.

FORMA DE ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el fondo de aceite de oliva y la ponemos a calentar, mientras salpimentamos los trozos de ossobuco, los enharinamos, sacudiendolos para que suelten el exceso de harina.

Cuando el aceite esté bien caliente,les damos vuelta y vuelta y reservamos.

Picamos bien la cebolla y la rehogamos en el aceite,cuando esté doradita ponemos la carne encima y echamos el vino tinto dejandolo a fuego fuerte unos segundos,añadimos el caldo y cuando comience a hervir de nuevo se bajo el calor y se deja unos 90 minutos mas o menos,la carne debe de estar muy suave al pincharla y la salsa debe de estar gordita y untuosa.

PRESENTACIÓN:

Se sirve los trozos salseados por encima y acompañados de una patatas fritas a daditos o con arroz blanco.! buen provecho !

Ana, Madrid, España

3.TOURNEDÓ AL MENCÍA

NOMBRE DE LA RECETA: Tournedó al mencia

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-1 sobre de puré de patatas
-½ litro de leche entera
-2 naranjas
-un vaso de mencia de la D.O. Valdeorras
-mantequilla
-pan rallado
-nueces
-sal y pimienta
-aceite

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Cepado, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1. Preparar el puré con la leche y un poco de mantequilla, sal y pimenta. Apartar.
2. Exprimir las naranjas y rallar la piel.
3. Mezclar la ralladura con el puré.
4. Cortar el solomillo en medallones y marcar con una nuez de mantequilla. Reservar en un platoes solomillo y en la sartén la mantequilla que haya quedado.
5. Poner a calentar el horno a 200 º.
6. En una placa se pone un chorrito de aceite y se van colocando los medallones de solomillo. Por encima se cubren con una capa de un dedo de grosor de puré.
7. Se añade las nueces trituradas y un poco de pan rallado.
8. Se pone a dorar hasta que el pan rallado esté dorado.
9. En la mantequilla que quedó se añade el zumo de naranja y se va añadiendo poco a poco el vino de mencia, se deja reducir hasta que espese un poco y quede más densa.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se saca el solomillo, se emplata con una línea de la salsa y un medallón por plato. Se servirá acompañado de un vino de mencia de la D.O. Valdeorras.

Mª EUGENIA, OURENSE, ESPAÑA