martes, 31 de enero de 2012

La DO Valdeorras presentará su proyecto de vinos tostados en Xantar 2012

El Consello Regulador DO Valdeorras, con el apoyo de la Asociación de Sumilleres de Galicia "Gallaecia", presentará el próximo Sábado día 4 deFebrero ante el "gran público" su proyecto de vinos dulces y tostados D.O Valdeorras. Esta presentación se realizará dentro de las actividades desarrolladas por la DO en la XIII edición del Salón de Turismo y Gastronomía de Galicia, "Xantar".

El proyecto de elaboración, para una futura producción comercial de los vinos dulces y tostados de Valdeorras, será presentada ante el gran público el próximo Sábado día 4 de Febrero a las 17:00 horas por parte de integrantes del equipo técnico del CRDO Valdeorras. El acto, en el que estarán acompañados por miembros de la Asociación Gallega de Sumilleres de Galicia "Gallaecia", se desarrollará dentro de las actividades que el CRDO Valdeorras tiene programas para el XIII salón de Turismo y Gastronomía de Galicia "Xantar".

La inciativa, en la que lleva trabajando varios años el CRDO Valdeorras, se personificada en la figura de su director técnico Jorge Mazaira, teniendo como principal finalidad dar un enfoque comercial a la milenaria cultura de elaboración de estos caldos; ya que en el último siglo se desarrollaban en la comarca valdeorresa de la mano de viticultores y particulares para autoconsumo. Pese a ello, cabe hacer alusión a la tradición histórica de estos peculiares vinos, recordando que ya habían sido premiados en la Exposición Universal de París del año 1900.

(Jorge Mazaira - Director Técnico CRDO VALDEORRAS)   /  Foto: Rosa Veiga
 Tras más de tres años de minucioso y cuidado estudio en aras de ofrecer al consumidor un producto de inigualable calidad, el Consello Regulador Denominación de Origen Valdeorras ofrecerá una pormenorizada presentación de su proyecto en la que los asistentes podrán conocer de primera mano las cualidades intrínsecas y diferenciales de este excepcional producto.
 



lunes, 30 de enero de 2012

La DO Valdeorras asiste a su habitual cita gastronómica con “Xantar” en su XIII edición


Como cada año por estas fechas, la DO Valdeorras vuelve a participar en la cita gastronómica y turística más importante del panorama autonómico gallego, Xantar 2012. Que se celebrará, como cada año, en el recinto Expourense de la capital de las Burgas, entre los días 1 y 5 de Febrero.

Desde el miércoles día 1 de Febrero y hasta el domingo día 5 del mismo mes, el Consello Regulador de la DO Valdeorras pondrá a disposición de todos los asistentes a la más importante cita gastronómica y del turismo en Galicia, Xantar 2012, la oportunidad de conocer y disfrutar de unos de los vinos con mayor número de galardones internacionales en los últimos años.

Previa confirmación de los actos promocionales que realizará el propio Consello Regulador, los asistentes tendrán a su disposición en el Stand del CRDO Valdeorras, la oportunidad de valorar en primera persona las variedades vinícolas propias de la comarca valdeorresa. Así mismo, y en su firme compromiso hacia la promoción, difusión y desarrollo de la cultura gastronómica gallega, se podrá disfrutar de la degustación de estos caldos acompañados de las delicias culinarias de la tierra.

Xantar es un Salón que surge teniendo como principal objetivo la defensa de la cultura de la calidad en la gastronomía, posicionándola como uno de los reclamos turísticos más importantes de Galicia. Esta será su decimotercera edición y se espera que más del 35 % de los visitantes sean profesionales de los distintos sectores. Además, en Xantar 2012 se podrá disfrutar de diferentes paquetes promocionales adecuados a las demandas y preferencias individuales de cada uno de los asistentes. ¿Te lo vas a perder?




viernes, 27 de enero de 2012

Canutillo de azúcar y naranja relleno de Mousse de Chocolate y helado de Manzana

 Para endulzar el fin de semana y completar el menú que os proponemos desde La madre del vino, Grupo Nove y la DO Valdeorras, hoy toca este magnífico postre: “Canutillo de azúcar y naranja relleno de Mousse de Chocolate y helado de Manzana”. Esta excepcional propuesta nos llega de la mano de Miguel Ángel Campos, representante del prolífico grupo culinario de vanguardia “Nove” y regente de la cocina del cuasi centenario restaurante “A Gabeira” en O Ferrol. Para acompañar esta delicia culinaria, Miguel Ángel nos propone en su maridaje un Godello DO Valdeorras, del que exalta sus virtudes en el segundo video de la publicación.

Miguel Ángel, “un vigía de la ortodoxia coquinaria gallega”, se presenta de la siguiente forma:

“Pertenezco a la cuarta generación de un restaurante inaugurado en 1.923. Tenía siete años cuando me quemé elaborando una salsa de tomate con mi abuela Pepucha. La aventura conllevó tres días encamado pero yo tenía claro que quería ser cocinero y mi idilio con los fogones no había hecho más que comenzar. Es el seno de mi familia. La buena mesa y los grandes cocineros hacían espectaculares las celebraciones en casa. Lo llevamos en la sangre que heredamos de mi bisabuela Jesusa, una persona muy avanzada para su época. Ella es mi referente por su elegancia y su perfeccionismo. Adoraba y mimaba la huerta y la cocina. Recuerdo cómo seleccionaba durante una hora las patatas para hacer una buena tortilla. Esa era por entonces la base de su cocina, junto con los percebes. En 1.995 tomé las riendas de A Gabeira y me marqué un plazo de cinco años para, aplicando mis estudios y habilidades, convertirlo en un restaurante de referencia en la comarca de Ferrol. No persigo el favor de la crítica, aunque uno siempre agradece que valoren su trabajo. Cocino para mi ciudad. Aunque sigo las nuevas tendencias, las aplico con cierta mesura, con humildad, con respeto al producto y especialmente al cliente. Podría elaborar platos más arriesgados pero prefiero pisar firme y seguro porque el restaurante también es una empresa que ha de mantener a las familias que en ella trabajan. A Gabeira es mi capricho y mi ilusión, pero mi filosofía es realista.”

A modo de atalaya sobre la despensa regional, este restaurante tiene asimismo en su jefe de cocina, Miguel Ángel Campos, un atento vigía de la ortodoxia coquinaria gallega para, desde esa referencia, aplicar al condumio toques modernizadores cuidadamente respetuosos con el género. Hecho que así corrobora y premia la prestigiosa Guía Michelín.





viernes, 20 de enero de 2012

Costillar de vaca vieja de Bandeira con calabaza pochada y queso curado de Arzúa

En el siguiente vídeo os presentamos la propuesta gastronómica del fin de semana: Costillar de vaca vieja de Bandeira con calabaza pochada y queso curado de Arzúa. Esta receta nos llega por cortesía de Alberto González Prelcic, representante de Grupo Nove y máximo responsable de la Cocina de Restaurante Silabario en Tui. Para el perfecto maridaje de este plato Alberto nos recomienda un Mencía DO Valdeorras.

Alberto González Prelcic se presenta como un cocinero de "formación y vocación", destacando que: 

"Tres puntos clave son los que marcan el haber escogido los fogones como una manera de entender la vida. El primero, el ejemplo familiar, el ver a mi madre en la cocina día tras día a lo largo de mi niñez y adolescencia. El segundo, mi formación en el Centro Superior de hostelería, en el que afiancé unas sólidas bases sobre las que empezar a crecer profesionalmente. El tercero, el paso por Casa Solla, donde la cocina pasó para mí de profesión a pasión. Estos tres ingredientes básicos se fueron enriqueciendo con pasos por otras cocinas de primera línea y la realización de diferentes cursos hasta que, sin que te des cuenta, te ves al frente de un proyecto vital que te apasiona e ilusiona... igual que un niño que aprende a escribir con la ayuda de su silabario".

Porque "Silabario" es el nombre del Restaurante ubicado en la fronteriza región de Tui donde Alberto desarrolla su gran habilidad culinaria.

"El Silabario era un antiguo cuaderno para aprender a escribir. Igual que un niño en la escuela, en nuestro restaurante partimos de las bases de la cocina tradicional, guisos pausados, brasas de leña de roble gallego, repostería artesana... y adaptamos los platos a los tiempos actuales, utilizando las nuevas técnicas de la cocina moderna y empapándonos con lo bueno que viene de fuera, cogiendo sustancia, creciendo... hacemos una cocina eminentemente gallega, influenciada por todo aquello que nos rodea y nos enriquece. La situación fronteriza imprime sin duda carácter a la carta del Silabario y el vivir en a raia va dejando en nuestro restaurante pequeños guiños del vecino Portugal".

Así presenta Alberto este plato

viernes, 13 de enero de 2012

Caballa escabechada con queso de Cebreiro al Godello de Valdeorras

En el siguiente vídeo os ofrecemos la receta de elaboración de Xarda escabechada con queso de Cebreiro al Godello de Valdeorras. Una receta que nos llega de la mano de Iñaki Bretal, regente de la cocina del restaurante Eirado da Leña y representante del prolífico grupo gastronómico de vanguardia gallego "Nove".


Iñaki Bretal es una cabeza inquieta que procura sacar "lo mejor del mejor producto gallego" siempre utilizando la máxima expresión de ese producto como rasgo caracterizador de su cocina.

Su arte culinaria alcanza la máxima expresión en su restaurante O Eirado da Leña, ubicado en una casa antigua en el centro histórico de Pontevedra, concretamente en la Plaza de la Leña, frente a la entrada principal del antiguo Museo Provincial.

El “Eirado” empezó hace 7 años como un proyecto de tres amigos (Marta, Rober e Iñaki) en el que la idea principal siempre fue "la de no montar el comedor de un restaurante, sino que deberíamos conseguir montar en un restaurante el comedor de una casa". Un comedor acogedor en el que el comensal se sintiese cómodo y a gusto.

Así presenta Iñaki esta receta 
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jueves, 12 de enero de 2012

Financial Times selecciona a un Godello de Valdeorras entre los 25 mejores vinos blancos del mundo

La periodista e influyente crítica de vinos Jancis Robinson ha escrito un artículo en el diario "Financial Times" en defensa de los grandes vinos blancos, en el que ha citado cuáles son sus 25 favoritos de todo el mundo, siendo el vino Valdesil 2010 el único español de la lista.

En su artículo titulado "Los grandes blancos" (The Great Whites) Jancis Robinson manifiesta su apoyo a los vinos blancos, ya que según ella, son tan consumidos como los tintos pero mucho menos alabados.
Añade, además, que hay muchos vinos blancos buenos hoy en día por los que no hace falta esperar mucho para beberlos.

Robinson describe Valdesil 2010 de la siguiente manera: "Procede de un productor de una Denominación de Origen en la que se están produciendo algunos de los vinos blancos más interesantes de España. De la variedad Godello, una uva local revitalizada, procede de altos viñedos de 30 años de edad y laderas de pizarra. Muy fresco, ahumado, un vino puro y seguro de sí mismo. Cremoso".

Puede leerse el artículo completo del Financial Times con el listado de los 25 haciendo click.

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O Barco de Valdeorras se prepara para un enero de Maridajes Gastronómicos

Fuente Info: La Región

La II Ruta de los pinchos y la XII Fiesta del Botelo, principales atractivos gastronómicos de la villa valdeorresa de O Barco en Enero.

Un total de 29 establecimientos hosteleros de O Barco iniciaban el pasado fin de semana la segunda edición de "O Barco vai de viños - II Ruta de pinchos', organizada por el Concello, la Asociación de Empresarios de Valdeorras (Aeva) y el Centro Comercial Aberto.

Hasta el próximo 22 de enero, vecinos y visitantes de O Barco podrán degustar alguna de las creaciones culinarias de los establecimientos participantes.

Este año, como novedad, se editaron unos cartones, en los que se irá poniendo el sello del establecimiento al que se acuda. Entre los clientes que completen el cartón se sorteará la denominada 'escapada relax en el Pazo do Castro', que consiste en una noche de alojamiento en habitación doble, con desayuno buffet para dos personas, dos cenas de menú en el restaurante y dos circuitos hidrotermales completos de una hora de duración (jacuzzi, sauna finlandesa, termas de vapor o duchas de aromas).

El primer día de esta segunda edición de la Ruta de los pinchos 'se registraron 550 personas que los probaron en alguno de los establecimientos participantes', señala Ángel Álvarez, presidente del Centro Comercial Aberto.

A su vez, el Concello de O Barco comenzará a vender las entradas de la 'XII Festa do Botelo' mañana, al precio de 14 euros.

Que como cada año prevé reunir el próximo día 22 a un millar de comensales en el polideportivo municipal de Calabagueiros.

Con estas dos iniciativas se propone exaltar las delicias gastronómicas propias de Valdeorras en compañía de unos de los vinos más premiados internacionalmente en 2011. Una gran apuesta para conocer la más pura esencia de una maravillosa tierra.

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martes, 10 de enero de 2012

Se acerca una nueva cosecha que trae consigo nuevos proyectos e ilusiones

 Comienza un nuevo año y el aroma de la nueva cosecha empieza a emanar de las bodegas que conforman la DO Valdeorras. Con este aroma llegan nuevas ilusiones y proyectos, que bajo el espíritu característico de la DO, se materializará en todas las mesas a través de los caldos característicos de esta región  reflejando el sentir de unas gentes y una tierra.

En unos tiempos peculiares, la honestidad de la DO Valdeorras primará a través de unos vinos que han logrado un gran prestigio y reconocimiento internacional siendo asequibles a todas las mesas, siempre bajo el criterio fundamental que engloba a las bodegas valdeorresas en allegar a todas las gentes la máxima calidad al mejor precio.

Por todo ello, y desde la madre del vino, seguiremos apoyando las iniciativas de esta DO de acercar el gran trabajo de los viticultores, bodegueros y Consello Regulador de Valdeorras a todos los amantes del vino.

Como muestra de este compromiso hoy tomamos la referencia de la propuesta que la DO Valdeorras presenta conjuntamente con Grupo Nove, en su intención de aunar la cocina de vanguardia en maridaje con unos de los caldos más premiados internacionalmente en 2011, para conformar un sello de identificación único con la esencia de una tierra.

Si bien sobran las presentaciones a cerca de Valdeorras y Grupo Gastronómico Nove, si queremos hacer hincapié en el gran trabajo promocional que los 20 integrantes de esta agrupación gastronómica están realizando en aras de prestigiar internacionalmente la cocina gallega tradicional, apoyándose en las nuevas tendencias gastronómicas que dotan de gran prestigio y modernidad al acervo gastronómico de Galicia.

Por todo ello desde la madre del vino os proponemos una iniciativa gastronómica que parte de Grupo Nove y DO Valdeorras, para que cada fin de semana podrías disfrutar en vuestras mesas o en la de los restaurantes de los integrantes de grupo nove, de la más pura esencia de Galicia.

Así, cada viernes os ofreceremos un plato elaborado por uno de los cocineros de grupo nove acompañado con un vino DO Valdeorras, que a buen seguro hará las delicias de los paladares más exigentes.

Desde la madre del vino os agradecemos vuestra fidelidad un año más y deseamos poder seguir compartiendo todo el cariño que desprende esta tierra materializado en el aroma, sabor y textura de unos magnífico vinos.
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