12.CHIPIRONES EN SU TINTA

NOMBRE DE LA RECETA: CHIPIRONES EN SU TINTA

NÚMERO DE COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

-3 kg. de chipirones limpios y rellenos de sus patas
- 4 cebollas
- 3 tomates maduros
- 3 pimientos del piquillo
- 4 dientes de ajo
- 1 miga grande de pan, mojada en un vaso de vino tinto de buena calidad
- 250 dl. de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- sal
- 10 granos de pimienta
- 6 sobres de tinta de calamar


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Medulio, 2008.

Godello, Silviño, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Primero pelamos los tomates. Le quitamos las semillas y los vamos partiendo en trocitos pequeñitos. Ahora la cebolla, las vamos partiendo por los laterales y al abrirlas a la mitad las capas se sueltan solas, las partimos muy finitas en juliana.
2.Pelamos los ajos y los partimos en trozos pequeños. En una olla ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla con los ajos, le echamos sal y lo dejamos tapado durante cinco minutos a fuego lento. Ahora le añadimos el tomate, el perejil y los granos de pimienta. Lo mezclamos todo y lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos.
3.Después, añadimos las migas de pan mojadas en vino tinto y lo dejamos sin mover otros cinco minutos. Le añadimos los pimientos del piquillo, el vino blanco y la tinta del calamar. Lo dejamos cociendo durante otros 5 minutos.
4.A continuación, batimos la salsa, la tenemos que dejar muy finita. Aquí echamos los chipirones. La cocción va a ser tapada durante 20 minutos a fuego lento. Después sigue la cocción 10 minutos más destapada.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Lo servimos acompañado de arroz blanco y unos huevitos de codorniz.


MARTA, MADRID, ESPAÑA