jueves, 28 de octubre de 2010

La crianza sobre lías se asienta en Galicia

La técnica utilizada en la crianza sobre lías, pese a no ser novedosa, gana fuerza en los últimos tiempos en Galicia.

Esta técnica, que dota a los caldos blancos de mayor estructura en boca y volumen; consiste en la crianza de los vinos tras la fermentación, en aquellas partes finas de las levaduras ya muertas. Mediante este proceso se logra un vino con un ciclo de vida más longevo, con más cuerpo y con mayor complejidad en boca.

Este proceso se optimiza mediante la delicada técnica del “batonage”, que consiste en poner en suspensión las lías durante la crianza para obtener vinos con más grasa, con mayor potencial de fruta, mejor equilibrio estructura/grasa, y sobre todo mucha mayor estabilidad frente a la oxidación.

En Valdeorras destacan varias bodegas que producen vinos mediante esta técnica, entre ellas Virgen de Galir con Godello sobre lías. Conoce más sobre la bodega, haciendo click.
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