Castañas glaseadas con panceta a la canela en maridaje con Mencía DO Valdeorras

De nuevo viernes y nueva receta de vanguardia Culinaria que hoy nos llega de mano de Javier Rodríguez “Taky”. Destacado miembro de Grupo Nove y figura de reconocimiento y prestigio internacional que se abandera bajo la máxima: “Cocina de inspiración mundial con un fuerte acento de Galicia” y que se materializa en A Coruña como jefe de cocina del Catering Boketé 

Y es que la mejor manera de describir a Javier, adentrándonos en su fundamento ideológico de “Orientación al sabor”, es repasando su trayectoria profesional:

RECONOCIMIENTOS

-Campeón de España de Cocineros (2000)

-10 Puesto Campeonato Mundial de Cocina Bocuse D'or 2001

-Tres veces campeón de Galicia de Cocineros (1996, 98, 2000)

-Medalla de Bronze Campeonato Europeo de Sabores Regionales

TRAYECTORIA PROFESIONAL

-Jefe de Cocina Catering Boketé (A Coruña)
 

-Executive Sous Chef Taberna del Alabardero (Washington DC)
 

-Jefe de Cocina Restaurante Playa Club (A Coruña)
 

-Jefe de Carnes y Parrilla Restaurante 3030 Ocean (Florida)
 

-Aprendizaje y Stages en Casa Pardo (A Coruña), Zuberoa (Oiartzun), El Bulli (Roses), Akelarre, Arzak (San Sebastián), Casa Solla (Poio), Hotel Savoy (Londres), Hotel Marriott Harbour Beach (Florida), Hotel Hyatt Regency La Manga (Murcia), Hotel Occidental Teguise (Lanzarote).
Taberna del Alabardero (Madrid, Sevilla y Marbella), Ronald Reagan Building Catering Services(Washington DC). 

TITULACIONES

-Bachelor of Applied Science in Hospitality Administration (Southern New Hampshire University)
 

-Diploma en Gestión de Empresas Hosteleras (Centro Superior de Hostelería de Galicia)
 

-Certificado Elaboración y Gestión en Cocina (Centro Superior de Hostelería de Galicia)

Así presenta Javier este plato

Amplía información sobre Javier Rodríguez “Taky”

Conoce más receta elaboradas por los cocineros de Grupo Nove

Tal vez pueda interesarte

Conoce la oferta de maridajes gastronómicos que te ofrece la DO Valdeorras

Éxito de acogida a la DO Valdeorras por parte del público asistente a Alimentaria 2012

Desde el Consello Regulador DO Valdeorras nos llegan noticias muy alentadoras en referencia a la acogida recibida por los caldos valdeorresés en Alimentaria 2012. 

Según palabras del director técnico Jorge Mazaira: “ La participación en Alimentaria 2012 ha sido un éxito en todos los aspectos: tanto de acogida por parte del público asistente que no han ahorrado elogios para los vinos DO Valdeorras; como en la presencia que los propios caldos han tenido en la feria. Entre los mágnificos calificativos recibidos, se ha alabado con gran énfasis la frescura, elegancia y profundidad de los blancos, siendo estos apelativos cuasi unánimes entre los visitantes”

De las palabras de Jorge Mazaira se desprende una ya habitual satisfacción debido al interés mostrado desde el sector internacional por los vinos DO Valdeorras. Una vez más, la multitud de premios internacionales que reciben las bodegas se ven refrendados por las grandes acogidas que les otorgan en estos actos promocionales, más personales y abiertos a un público heterogéneo, donde los vinos de la DO Valdeorras siguen causando sensaciones sobresalientes y de distinción.

Mostrador DO Valdeorras en Alimentaria 2012

Además del mostrador del Consello Regulador, integrado dentro del Stand de la Xunta de Galicia y donde estaban presentes un gran número de bodegas Valdeorresas, la atención de la comitiva de Valdeorras ha querido mostrar la excelencia de sus caldos en estrecho maridaje con algunos de los productos característicos de la comunidad de Galicia; ofreciendo, de esta forma, una armoniosa comunión de sabores que ha hecho las delicias de los asistentes.

DO Valdeorras en maridaje con Quesos de Galicia

 

También las bodegas que participaban con Stand propio en Alimentaria se han hecho eco de la singular notoriedad que el público ha dispensado a los vinos de esta denominación de origen, tal y como demuestran las fotos que nos llegan desde las Bodegas Godeval y Ruchel.

Amplía información sobre las actividades que la DO Valdeorras ha desarrollado en Alimentaria

Conoce las últimas valoraciones sobre la variedad autóctona de Valdeorras: la Godello

Conoce Bodegas Ruchel

Conoce Bodegas Godeval

Los vinos A Coroa, Guitián y Amavi reafirman el éxito internacional de Valdeorras en los premios Bacchus 2012

Las bodegas Valdeorresas A Coroa y A Tapada, junto a la cooperativa Virgen de las viñas, logran sendos Bacchus de plata con sus vinos A Coroa 2011, Guitian 2011 y Amavi 2011, respectivamente, reafirmando el buen momento internacional que viven los vinos DO Valdeorras.

Mientras arranca en Barcelona la Feria Alimentaria 2012 con una importante representación de la DO Valdeorras; los premios siguen llegando a las bodegas adscritas a esta DO de forma constante. Esta vez son los premios Bacchus por medio de los cuales se sigue reconociendo el gran trabajo, dedicación y saber hacer que los viticultores, productores y bodegueros valdeorresés ponen en su labor.

De esta forma, Adega A Coroa se consolida con un Bacchus de plata en la edición 2012 de los premios. Este galardón se une a los ya recibidos a los largo del año, resumiéndose en: 91 puntos Parker en The Wine Advocate, Oro y plata en International en Wine Challenge Catavinum 2012 y Premio a la excelencia en Prowein 2012

Conoce Bodegas A Coroa

Sigue las últimas noticias de A Coroa en Facebook

Conoce los vinos de A Coroa

Tal vez pueda interesarte

La otra bodega que acompañó a A Coroa en los galardones ha sido A Tapada, con otro de los Bacchus de plata para uno de los vinos con más solera y mayor red de distribución de la región, Guitián Godello Joven. Bodega A Tapada ofrece tres variedades de Godello bajo el nombre: Guitián Godello Joven, Guitián Godello Barrica y Guitián Godello Sobre Lías. Todos ellos amparados sobre la fuerte inversión en I+D+I, que propone la bodega, y contrastable con el hecho de ser la primera bodega en la península en usar el innovador sistema anti – heladas para proteger las vides

Amplía información sobre bodega A Tapada

Accede a la red de distribución de A Tapada

Conoce la Cooperativa Virgen de las Viñas

Conoce las bodegas que conforman la DO Valdeorras

Sardinas curadas con semillas de pimientos de padrón maridadas con mencía DO Valdeorras

 Este fin de semana la cocina de vanguardia gallega, por medio notable Cheff de Grupo Nove Javier Olleros, pretende romper todos los esquemas con la receta que nos ofrece en exclusiva: “Sardinas curadas con pimientos de padrón y tomatitos aliñados”, maridándola con Mencía DO Valdeorras. Por medio de esta exquisita receta, Javier nos propone una visión de elegancia gastronómica, que podréis disfrutar en vuestras mesas o en la de su restaurante “Culler de Pau” en O Grove

La envidiable carrera culinaria de Javier Olleros se resume en las siguientes líneas:

Estudió Cocina en la Escuela Pública de Hostelería de Santiago de Compostela. Javi Olleros pertenece a una familia de tradición hostelera de O Grove, heredó el oficio de su padre, cocinero emigrado a Suiza, y el buen hacer de su madre, propietaria de Hotel Mar Atlantico, en O Grove. Durante los cuatro meses que cerraba el hotel, Javi aprovechaba para hacer stages en cocinas de aquí y allá. Estuvo en Casa Solla, en Toñi Vicente, con Arola en La Broche (Madrid), con Martín Berasategui, en Bica do Sapato (Lisboa), Balzac (Madrid), Zallo Barri (Gernika) y acabando sus stages en el mundo de Seiji Yamamoto (Tokio). Olleros llevaba cuatro años intentando hacer algo, hasta que montó su propio Restaurante: “Culler de Pau”.

Así define el formador de comunicadores, blogger y gastrónomo Manuel Gago al restaurante “Culler de Pau”(conoce el blog de Manuel Gago)

“NOMINADO COMO RESTAURANTE REVELACIÓN - Madrid Fusión 2010 El restaurante Culler de pau es, sin duda, una de las más agradables sorpresas de la temporada gastronómica en Galicia. Javier Olleros está emprendiendo una nueva y elegante aventura culinaria que conviene seguir con atención. Diez mesas en un edificio vanguardista y muy minimalista, que combina un luminoso - casi cegador - blanco, la madera y el cristal, a través de enormes ventanas que se abren a la boca de la Ría de Arousa, permitiendo distinguir los islotes de Noro y Vionta, Ribeira y la original perspectiva de la sierra de Barbanza que ofrece O Grove. Aquí se sirve un menú contemporáneo, sencillo, con una cocina y sala sorprendentemente rodadas tras sólo dos meses de inaugurarse. Tiempos, temperaturas, servicio se ajustan como en un restaurante con años de experiencia. Entra el sol por este edificio casi translúcido, y los platos resultan bellos, armoniosos, decorados con plantitas de los campos de alrededor, con un montaje de platos dinámico, con salsas y espumas que conducen visualmente en líneas hasta el ingrediente principal. El resultado es una cocina de raíces gallegas pero con influencias de todas las cocinas por las que tiene pasado de stage. Para conocerla, se recomienda optar por el menú degustación. Culler de Pau arranca sorprendentemente desde muy arriba, con un nivel inusual; su trabajo está lleno de referencias a una buena parte de la nueva cocina que se realiza en Galicia, pero seguro que será interesante ver como encuentra su propio camino gastronómico en un entorno tan privilegiado para excelentes productos marinos como es O Grove. Y para aficionados a la gastronomía somos una bonita muestra de optimismo: de como se puede hacer alta gastronomía en tiempo aparentemente duros para aventuras hosteleras. Una nueva generación de cocineros de alta factura técnica y conciencia de sus raíces está accediendo a sus propios negocios y favoreciendo la diversidad gastronómica del país. Preste atención a la gente de Culler de Pau. Darán que hablar”.

En el siguiente vídeo podrás conocer como presenta Javier Olleros esta fantástica receta.

Amplía información de Javier Olleros

Conoce el restaurante Culler de Pau

Amplía información sobre Grupo Nove

Tal vez pueda interesarte

Conoce la oferta enológica que te ofrece DO Valdeorras

Las Bodegas Godeval , Ruchel y Valdesil representan a la DO Valdeorras con Stand propio en Alimentaria 2012

Los actos anunciados ayer, en los que el Consello Regulador DO Valdeorras actuará en representación del grueso de Bodegas DO Valdeorras en la Feria Alimentaria 2012,  se verán reforzados por la presencia de las Bodegas valdeorresás Godeval, Ruchel y Valdesil que promocionarán con Stand propio la excelencia de la que se hacen acreedores los caldos Valdeorreses.

Godeval, cuyo blanco ha sido seleccionado entre los 100 mejores vinos del mundo y único vino de variedad de uva blanca española en la lista publicada por la prestigiosa revista The Wine Spectator, presentará sus excelencias al público internacional en el Stand D280 – Situado en INTERVIN pabellón 3, nivel 0, perteneciente al Distribuidor Vinum Nostrum S.L.

Bodega Godeval es pionera en la recuperación de la variedad blanca Godello desde los años 80 y, además del reconocimiento otorgado por The Wine Spectator, ha recibido 91 puntos Parker el pasado año.

Acede a la Web de Godeval

Únete al grupo de amigos de Godeval en Facebook

Amplía información sobre las calificaciones de The Wine Spectator a Godeval

Amplía información sobre las calificaciones de Robert Parker a Godeval

Bodega Ruchel será otra de las bodegas que represente con Stand propio a la DO Valdeorras en Alimentaria 2012. Esta bodega se podrá visitar entre los días 26 y 28 de Marzo en el Pabellón de las Autonomías, stand 200.

Bodega Ruchel cuenta en su haber con el reconocimiento logrado en 2010 que acredita a su blanco joven, Ruchel 2009, como mejor vino blanco de Galicia.

Acede a la Web de bodega Ruchel

Sigue las últimas noticias de Ruchel en Facebook

Amplía información sobre el premio de mejor blanco de Galicia para Ruchel 2009

Y para finalizar, ampliando la información transmitida la pasada semana, Bodega Valdesil presentará en rigurosa exclusiva su nueva cosecha 2011 en el Stand 3C 140, en el pabellón Intervin.

Bodega Valdesil ostenta el reconocimiento de único blanco español elegido entre los 25 mejores del mundo, otorgado por la prestigiosa y reconocida publicación Financial Times.

Visita la Web de Bodegas Valdesil

Amplía información sobre las calificaciones de Financial Times a Valdesil

Amplía información sobre la presencia de Valdesil en Alimentaria 2012

La DO Valdeorras ratifica su compromiso con el público catalán confirmando su presencia en Alimentaria 2012.

Se confirma la representación de la DO Valdeorras en Alimentaria 2012 con tres actos que tendrán lugar los días 27 y 28 de marzo en Barcelona

Mientras algunas bodegas confirman su participación en Alimentaria con Stand propio, tal es el caso de Godeval (stand D280 - pabellón 3 – Intervin - perteneciente al distribuidor Vinum Nostrum.SL) y Valsesil. El Consello Reguldor DO Valdeorras, en representación de un importante número de bodegas de esta denominación de origen, hará lo propio con tres presentaciones de sus caldos los días 27 y 28 de Marzo.

El pistoletazo de salida para los vinos DO Valdeorras se llevará a cabo el martes 27 de marzo a las 13:00 horas. Donde, desde el Stand de la Xunta de Galicia- Pabellón 4 – Interlac, se podrá degustar estos caldos en estrecho maridaje con los quesos de Galicia.

Sin mucho tiempo para dilaciones, y una vez digerido este suculento aperitivo, a las 17:00 horas los mariscos tomarán el testigo de los quesos en el pabellón 7 – Interpesca, para realizar una presentación conjunta de las excelencias de Galicia.

Y como colofón final a la participación en Alimentaria, agradeciendo la gran acogida que siempre profesa el público catalán a los vinos DO Valdeorras; el miércoles 28 se realizará en el pabellón 3 – Intervin – Stand Xunta de Galicia, una cata de vinos singulares DO Valdeorras.

Alimentaria es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. Así lo reconocen los principales operadores internacionales de la industria, el comercio y la distribución alimentarios. Un evento de referencia cuyos factores de éxito son la máxima especialización de su oferta, la innovación y una infatigable vocación exterior.

Del 26 al 29 de marzo de 2012, Alimentaria volverá a ser un centro de negocios internacional para todos los profesionales vinculados a la industria alimentaria.

Superficie neta (m2)	94.622
Total expositores	3.936
Expositores internacionales	1.299
Países representados	75
Total visitantes	140.542
Visitantes internacionales	35.874

Amplía información sobre alimentaria

Accede al plano del recinto

Conoce bodegas Godeval

Conoce bodegas Valdesil

Conoce las bodegas que integran la DO Valdeorras

Pepe Solla, en compañía de algunos de los máximos exponentes de la cocina de vanguardia, analiza las tendencias enológico-gastronómicas de evolución.

Pepe Solla, candidato al III premio Millesime 2012 que le acredita como uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia española, en compañía de algunos de los más representativos cocineros del prolífico Grupo Nove, nos hablan de la nueva tendencia vinícola internacional personificando en los vinos DO Valdeorras.

En el vídeo que acompaña a este artículo, todos los amantes del vino y la gastronomía podrán conocer de primera mano las opiniones de algunos de los más destacados representantes de la cocina de vanguardia española e internacional; tal y como afirman las estrella michelín de las que son acreedores la mayor parte de los interlocutores.

Como introducción a este vídeo, nos congratula presentar al que es calificado por muchos como “uno de los más importantes y prometedores chefs españoles del momento”, Pepe Solla. Al igual que se hará con el resto de participantes en el vídeo a lo largo de los próximos días, es nuestra intención rendir homenaje en el día de su santo a José “Pepe” Solla, presentando las cualidades que le acreditan como una eminencia en la nueva cocina de Vanguardia Internacional.

La solidez alcanzada en tan poco tiempo por Pepe Solla en la cocina, sólo es explicable por dos razones: porque lo lleva en la sangre y porque, cada año menos junior, buscó el perfeccionismo en tiempos de madurez personal resultando, que además del interés por la progresión de la cocina gallega -heredada del tipismo de sus padres-, el vástago que empezó como sumiller, tenía una mano y una cabeza para la comida bien combinada y bien hecha. Sello reservado únicamente para los escogidos.

Como resulta de que su compromiso con la causa está por encima de la codicia comprensible, Pepe ofrece al comensal acabados magistrales, pero, también, espacios generosos en su restaurante, Casa Solla, que ya ha cumplido 50 años al servicio de los amantes del buen comer. Tanto en el comedor minimalista y elegante, como en la sala de estar, confortable en el aperitivo o en la sobremesa. La madurez es generosa.

Así autodefine Pepe su relación con la cocina:

“...Y después de unas cuantas vueltas y otros tantos años, aquí estoy; desde que éramos pequeños nuestros padres nos sentaban en una escalera de piedra que comunica la cocina con otra zona del restaurante, nos daban la moña de una bolla de pan y les esperábamos mientras ellos trabajaban... ...les veíamos entrar y salir de la sala, los pucheros y las ollas humeaban, el ritmo era rápido, en ocasiones acelerado, mientras, nosotros nos entreteníamos comiendo el mollete, a veces nos quedábamos dormidos y después, cuando terminaban, nos subían a cama en brazos, casi ni nos despertábamos; otras veces nos acabábamos todo el mollete y nos daban otro más, aún no había llegado la hora de subir a casa, al final como siempre los párpados se nos caían, y la noche acababa, como de costumbre, en los brazos de nuestros padres; ...la historia se repetía todo el año, pero en invierno la escalera estaba helada y la cubrían con un mantel para que no nos enfriáramos, mientras el lagar de carbón calentaba todo el cuarto que ocupaba la cocina... No es una historia diferente que la que cuentan todos los que como yo, nacimos en medio de un restaurante familiar, y tras vivir esta infancia, la mitad se alejaron para siempre de él y la otra mitad; como se ve, yo pertenezco a esta segunda; volvimos a él como si formase parte de nosotros, ¿o será que somos nosotros parte de él?. Quien conozca mi carrera a lo largo de los últimos catorce años así lo habrá visto, yo empecé a formar parte de la historia del Restaurante y él de la mía, y según andábamos juntos, nos integrábamos más cada vez, y nos deshacíamos de banalidades, despojándonos de lo que no era necesario e imprescindible y quedándonos con lo esencial; hablo tanto a nivel cocina como sala, buscábamos la claridad. No obedece ello a la tendencia del minimalismo, tan en boga, sino más bien yo diría sencillez; sencillez que me ilusiona y a veces me aterra, o más bien me asusta el que no se entienda; sencillez y simplicidad no es lo mismo, esencialismo y como en la definición de mi página, estilismo, eso si es la línea a seguir; Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño...a todos ellos tengo que agradecer su compañía en este viaje, a mis Padres, a mis Hermanos, a José, a Lourdes... al fin y al cabo también nos debemos a nuestro entorno, el paisaje, la despensa y el hombre, ellos también comparten y forman nuestro universo particular, el cual vamos moldeando y a la vez nos moldea a nosotros mismos”.

Y como lo prometido es deuda, aquí os dejamos el análisis que los integrantes de Grupo Nove presentan sobre las nuevas tendencias enológico - gastronómicas la vanguardia culinaria internacional.

Amplía información sobre Pepe Solla

Conoce Casa Solla

Conoce la candidatura de Pepe Solla al III premio Cheff  Millesime

Tal vez pueda interesarte

Conoce la DO Valdeorras

Valdesil, cuyo blanco ha sido seleccionado entre los 25 mejores del mundo, presenta su excelencia en Alimentaria.

Fuente art: Vinogallego.com

 La bodega valdeorresa Valdesil estará presente en Alimentaria 2012 en un stand situado en el salón Intervin. Allí se podrá degustar, antes de su lanzamiento al mercado y por primera vez, Valdesil 2011, la nueva añada del único vino español seleccionado por Jancis Robinson en la lista de blancos del "Financial Times". Además, se podrán probar el tinto Valderroa 2011 y el blanco Montenovo 2011.

El stand de Valdesil en Alimentaria pretende hacer sentir al visitante como si estuviera en un pequeño rincón de Galicia, ya que cada día a la hora del aperitivo -de 13.30 a 15.00 horas- se podrán degustar los vinos de Valdeorras acompañados de unas tapas de pulpo a feira.

Guillermo Prada estará presente los tres días del salón Alimentaria y explicará las particularidades de la uva blanca godello con la que están elaborados la mayoría de sus vinos, y que proceden de la finca de godello más antigua de España, plantada a finales del siglo XIX.

La bodega Valdesil aprovecha la oportunidad para presentar la nueva imagen que envuelve sus botellas, creada por el diseñador anglo-español, Fernando Gutiérrez.

Para conmemorar el vigésimo aniversario, Guillermo Prada invitó al diseñador a recorrer las fincas pizarrosas que dan origen a los diferentes vinos y a reflejar sus impresiones en una serie de carteles numerada y firmada por el artista.

Son serigrafías que han servido de base para la renovación de la imagen gráfica de Valdesil, desarrollada durante 2011 y culminada recientemente.

Amplía información sobre la selección de Valdesil entre los 25 mejores blancos del mundo

Visita la web de Bodegas Valdesil

Tal vez pueda interesarte

Conoce las bodegas que conforman la DO Valderras

Londres y Valencia primeros destinos confirmados para la DO Valdeorras en 2012

Valencia, en Abril, y Londres, en Mayo, son las primeras fechas confirmadas para las presentaciones que el Consello Regulador DO Valdeorras celebrará fuera de Galicia en 2012.

Un año más, el Consello Regulador DO Valdeorras en compañía de la flor y nata de las bodegas adscritas a este sello de calidad, iniciará una presentación de sus caldos por diferentes ciudades de diferentes países.

A la espera de la confirmación definitiva de otras ciudades y países habituales en el devenir de la DO en los últimos años; tal es el caso de Madrid, Barcelona, Suiza y Estados Unidos. Desde la madre del vino os podemos adelantar las fechas oficiales para las presentaciones de Valencia (12 de Abril) y Londres ( del 22 al 25 de Mayo); instándoos a que sigáis atentos a las publicaciones que se realizan en este Blog y Socialmedia, para poder participar de forma gratuita y conocer de primera mano unos de los vinos más de moda en el panorama internacional.

Conoce el prestigio internacional de los vinos DO Valdeorras

Tal vez pueda interesarte

Conoce las Bodegas adscritas a la DO Valdeorras

Conoce la DO Valdeorras

Manuel Louzada, 100 puntos Parker en 2004, apuesta por el Godello como su blanco favorito.

Desde hace tiempo la variedad autóctona de Valdeorras, la Godello, se considera una de las mejores variedades en uva blanca del mundo. Este hecho se ratifica en las palabras del gran enólogo, asentado en Toro, Manuel Louzada.  Louzada, un habitual de las más altas puntuaciones en las más prestigiosas guías del vino internacional (consiguió 100 puntos Parker con su vinoThermantia 2004), califica el vino elaborado con godello de la siguiente forma: 

 “Es de los mejores del mundo y del que soy gran admirador. Cuando voy por ahí y me hablan de Sauvignon Blanc o Chardonnay, yo digo: Godello. Lo tiene todo, intensidad, exotismo, aroma, cremosidad... Me encanta y suelo ponerlo en catas enológicas en Estados Unidos”.

Nacido en el seno de una importante familia portuguesa de productores de vino, Manuel Louzada ha sido enólogo jefe de la internacionalmente afamada bodega "Terrazas de Los Andes"; donde, durante 8 años, ha desarollado su labor en Mendoza, Argentina. Desde hace varios años ha emprendido una nueva aventura al frente de Toro, en Numancia, un histórico pueblo donde las vides, adquiridas por Moët Chandon, poseen un prestigio de más de cien años de producción.

Desde la madre del vino queremos compartir la entrevista que Manuel ha concedido a los compañeros de “La Voz de Galicia”, y que se publica bajo el título “Mi blanco favorito es el Godello”. En esta entrevista, además de este tema, trata aspectos de tan rabiosa actualidad como: el cambio climático y como este afecta a la vinicultura, la elaboración de vinos 100 puntos Parker y las nuevas técnicas vinícolas para afrontar la climatología.

 Dice así:

"Bajó del avión en Alvedro con la sensación de reencontrarse con una vieja amiga, Galicia, pues la juventud de Manuel Louzada (Coímbra, 1969) transcurrió entre vides de su bodega familiar y escapadas al vecino norte para tomar contacto con el albariño y el godello, por el que profesa devoción. Louzada sentó cátedra en el hotel Finisterre con una cata de productos de la bodega Numanthia (de la denominación de origen Toro y perteneciente al grupo LVMH). Entre ellos, Termes, Numanthia y Thermantia, al que Parker dio 100 puntos por la cosecha del 2004.
 

-Cuéntenos un secreto. ¿Cómo se hace un vino de 100 puntos Parker? 

-Con un estilo propio y la suerte de que coincida con su gusto. Pero un vino del máximo nivel debe tener intensidad para que llame la atención en una cata en la que se están probando muchos más. También complejidad; no vale un solo descriptor, tiene que haber fruta fresca, notas de madera... Y por último, volumen en boca, estructura y elegancia. Nosotros hemos buscado la expresión tradicional de Toro, pero con una nueva dimensión: la elegancia.

-¿Cómo afecta un reconocimiento de esa envergadura?

-Los reconocimientos no venden más, pero te pueden ayudar a vender. Nuestro objetivo solo es continuar año tras año con el sueño de hacer un gran vino.

-La uva tinta de Toro es contundente, ¿le ve cabida en Galicia? 

-Es una uva que explota en la boca, brutal, y es verdad que en Galicia se consume mucho blanco con los pescados, pero nosotros proponemos para nuestro vino maridajes con zamburiñas y cebolla caramelizada, por poner un ejemplo.

-¿Qué le parecen los vinos gallegos?

-Mi blanco favorito es el godello, que es de los mejores del mundo y del que soy gran admirador. Cuando voy por ahí y me hablan de sauvignon blanc o Chardonnay, yo digo: godello. Lo tiene todo, intensidad, exotismo, aroma, cremosidad... Me encanta, suelo ponerlo en catas enológicas en Estados Unidos, y acabo de probar uno fermentado en madera que es para quitarse el sombrero. Y por supuesto, me recuerda a mis incursiones en Galicia cuando vivía en Portugal.

-¿Es usted de los que creen que el cambio climático está afectando al vino?

-En Toro hay un grado más de temperatura media que hace diez años. Es mucho, y ante un cambio tan importante hay que actuar. Nosotros tenemos una gran superficie de viñedos prefiloxéricos con más de 80 años. Algunos, de 120. Lo que hemos hecho es adaptar la vid durante la poda a esas nuevas condiciones, preparando la planta para más sequía e incluso para más lluvia. La cosecha del 2011 es un ejemplo extremo, con 304 milímetros de precipitación anual.

-¿Influye también en que los vinos sean cada vez más alcohólicos?

-Calculo que se traduce en medio grado más. Pero hay otro motivo para eso. Antes, la decisión de la fecha de cosecha la marcaban la acidez de la uva y el alcohol potencial. Se recogía en 12 o 12,5 grados. Hoy se busca otra cosa, la madurez fenólica. Se cosecha cuando los taninos están maduros, más tarde. Por eso un Burdeos tenía antes 12,5 grados y hoy no baja de 13,5."

 Aquí os dejamos un vídeo de Manuel en su etapa al frente de Terraza de los Andes para el programa líderes méxicanos

Conoce como se elabora el Godello de Valdeorras


Conoce las peculiaridades de los vinos DO Valdeorras

Conoce las bodegas DO Valdeorras

Accede a la entrevista en La Voz de Galicia
 
Amplía información sobre Manuel Louzada

Bodegas de la DO Valdeorras brillan con luz propia en Salón Gourmets de Madrid

Foto y vino: Bodegas Ruchel

Varias bodegas de adscritas a la denominación de Origen Valdeorras, se hallan presentes en el XXVI Salón de Gourmets de Madrid; resaltando, de forma más que notable, la incomparable calidad de los vinos gallegos. 

Como es habitual, otro año más, algunas de las bodegas más significativas de la DO Valdeorras no han querido perderse la cita con uno de los salones de productos gourmets más importantes del panorama internacional. En este marco, en el que la calidad de los productos brilla con todo esplendor, no podía faltar el sello de calidad internacional DO Valdeorras.

Las noticias que desde Madrid nos llegan, muestran un sentir generalizado de optimismo con la gran acogida recibida; tanto del público nacional, como del internacional por estos vinos. Redundando en un éxito rotundo de la participación de los vinos gourmets de la DO Valdeorras en el XXVI Salón Gourmets de Madrid.

Roberto Fernández y Marta Sertaje - Bodega A Coroa

 

 

El Salón de Gourmets (www.gourmets.net) que ha inundado el recinto ferial de Madrid de exquisiteces. Se muestra, casi después de tres décadas, como escaparate nacional e internacional de los alimentos y bebidas de alta gama, donde regiones y países se afanan en mostrar lo mejor y más exquisito de su producción alimenticia. Y unas novedades gastronómicas que manejan los profesionales del sector pero que también pueden degustar los aficionados, los gourmets urbanitas. Porque, además del lugar de intercambio de conocimiento y foco de negocio, hay un espacio abierto al público de todas las edades: “el Taller de los Sentidos Gourmets”.

A pesar de los malos vientos económicos, el Salón de Gourmets no sufrió merma en afluencia en los últimos años (en 2011 tuvo 78.000 visitantes y 38.000 productos expuestos, con un balance de negocio de 181 millones de euros). En la jornada de apertura de esta 26ª edición, planeaba la sombra de la crisis general. Pero, aunque se hayan reducido los pabellones de feria (el 3 y el 5), el optimismo de los profesionales de la gastronomía y de los organizadores de la feria, no decae. Se calcula que entre el 5 y el 8 de marzo acudan entre 76.000 y 80.000 visitantes. En una superficie de 18.300 metros cuadrados, con 1.050 expositores, se podrán ver unos 30.000 productos con cerca de un millar de novedades.

Amplía información sobre el Salón Gourmets

Conoce el éxito internacional del vino DO Valdeorras

Conoce las nuevas tencias en el mundo del vino

Conoce la apuesta de la cocina de vanguardia por los vinos DO Valdeorras

Conoce la DO Valdeorras

LOS VINOS DE LA D.O. VALDEORRAS Y EL GRUPO GASTRONÓMICO DE GALICIA (NOVE), ESTRENAN UN NUEVO MARIDAJE “DE CINE”

Foto: David A. Panizo

  La Denominación de Orixe Valdeorras estrena, en el Portal Web www.dovaldeorras.tv, (a través del cual promociona, difunde y actualiza contenidos) el Segundo Video Promocional de sus Vinos, que Once miembros del internacionalmente reconocido Grupo Nove (Grupo Gastronómicode Galicia), rodaron por estas tierras.

El Menú del Nuevo Video: (Sardinas, Castañas y Queso de Tetilla), es, en palabras de los Chefs, Un Paradigama de la Cocina Gallega, perfecto, para Maridar con los Vinos de la DO Valdeorras.

Dicho Menú, que podemos ver en www.dovaldeorras.tv , sección VINO Y GASTRONOMÍA, es creación de Grupo Nove. Durante la presentación del mismo, los Cocineros, además de exaltar las excelencias de Godellos y Mencías de Valdeorras, destacan que son caldos idóneos para la gastronomía internacional de hoy en día, que cada vez demanda vinos más frescos y gastronómicos, vinos como los de la DO,

que “invitan y ayudan a comer”.

Las Recetas, http://www.dovaldeorras.tv/Vino_Gastronomia/Vino_Gastronomia.php proponen una Ruptura: acompañar primer y segundo plato (sardinas y castañas) con Mencía; y el postre (queso Tetitilla) con Godello, declarándolo Receta Inédita y Rompedora para maridar con el Tostado de Valdeorras cuando esté en el mercado.

El Video, al igual que los otros dos, se grabó en una de las típicas bodegas-cueva de la comarca y en uno de sus más emblemáticos parajes pintorescos de viñedos preotoñales.

Al comienzo del Mismo, otra InéditaToma Aérea reciente, presenta y describe al mundo una parte de los viñedos de Valdeorras desde el cielo. No en vano, el portal web se difunde en tres idiomas (gallego, español, inglés) y todo el material audiovisual (incluidos estos tres nuevos videos) lleva subtítulos en inglés en la versión sajona.

Por su parte, el Internacional Público de la Red, en exclusiva y a través de www.dovaldeorras.tv, puede elaborar el exclusivo Menú de este Nuevo Vídeo en su casa y maridarlo con los vinos de Valdeorras, porque en el Portal Web se ofrecen, del mismo modo que en el anterior, gráficos animados que explican al detalle los

ingredientes de los tres platos, su elaboración y presentación.

Sardinas con Simientes de Padrón y Tomatitos Aliñados

Castañas Glaseadas conPanceta

Queso de Tetilla conMembrillo

 

La D.O. Valdeorras y el prestigioso Colectivo de la Nueva Cocina Gallega, presentan así, una vez más, su Colaboración Mutua para la Promoción y Difusión de los Caldos de Valdeorras y de la “Cocina de Vanguardia Feita en Galicia” que ellos elaboran en sus respectivos restaurantes, repartidos por toda Galicia. 

Para ello han cooperado en la producción y la realización de los Tres Videos, que bajo el título UN UNIVERSO EN CADA PLATO, proclaman el extraordinario maridaje entre los Caldos de la D.O. Valdeorras y las Recetas de Vanguardia de su Nueva Cocina Gallega, inspirada en la herencia tradicional y en la calidad de los productos de nuestra tierra.

Los Once galardonados Chefs, de los veinte que componen el actual Grupo, www.nove.biz/ga son, de izquierda a derecha en la foto de portada: Pablo Romero, Yayo Daporta, Javier Olleros, Héctor López, Javier Rodríguez “Taky”, Pepe Solla, Antonio Botana, Javier González, Miguel Ángel Campos, Alberto González, Iñaqui Bretal.

Desde la madre del vino, presentaremos todos los viernes estos platos y a sus autores, para que desde vuestras casas podáis disfrutar de la mejor gastronomía gallega de Vanguardia. Por el momento aquí os dejamos este segundo vídeo para que lo disfrutéis.

 

 Conoce Grupo Nove

Accede a las tres recetas que se incluyen en el vídeo

Accede al primer vídeo

Tal vez pueda interesarte

Conoce la DO Valdeorras

La tendencia vinícola internacional apuesta por vinos frescos y ligeros que invitan a beber

Las nuevas tendencias gastronómicas están marcando un cambio de  paradigma en el mundo del vino. La búsqueda de vinos frescos y ligeros sustituye a aquellos más potentes, abriendo un nuevo y muy alentador campo de maniobra para los vinos gallegos.

Las nuevas tendencias gastronómicas, basadas en la sutileza de sabores, reafirman la apuesta internacional por los vinos frescos y ligeros que invitan a beber. Esta propensión se ha afincado de forma internacional en países con una arraigada cultura vinícola, que van de la mano del refinamiento gastronómico. Así, no es extraño encontrar en EE UU, Francia e Italia, entre otros muchos países, está nueva tendencia asentada desde ya algunos años.

En España se produce un caso atípico. Siendo poseedores de unos de los mejores vinos del mundo, su consumo se reduce a poco más de 16 litros por habitante al año. Una de las cifras más bajas de la comunidad europea.

¿Qué es lo que falla para que se produzca esto?

Son muchas las opiniones referentes al caso. Redundando, una gran mayoría, en la perdida de la tradicional costumbre de comer con vino. Con esta alusión se plantea una nueva interpelación que se podría exponer de la siguiente forma:

¿la nueva cocina que se realiza en España no está en concordancia con el consumo del vino embotellado tradicional ?.

La respuesta nos llega casi por unanimidad por parte de los más prestigiosos cocineros de vanguardia españoles. Resumiéndose en el tema que encabeza el titular de este artículo. 

El consumo de vino español ha de cambiar hacia una tendencia más fresca y suave; reafirmándose, de esta forma, como un complemento de nuestra rica gastronomía.

La evolución lógica nos lleva hacia unos vinos frescos y elegantes; que, a su vez, no enmascaran la sutileza de los alimentos y sirven de condimento indispensable para lograr el mayor disfrute de los platos. Unos vinos de trago largo, en los que una copa te invita a beber otra, evitando un resultado de pesadez.

Los grandes grupos bodegueros españoles ya son conscientes de ello y han comenzado a enfocar su tendencia hacia este nuevo horizonte. Ahora, solo queda hacer partícipe al consumidor de esta opción que, a buen seguro,  recibirá una más que notable acogida.

Por su parte, en Galicia se lleva trabajando mucho tiempo siguiendo esta pauta. Hecho que es fiel reflejo del triunfo generalizado de los vinos gallegos a nivel internacional. Cobrando mayor prevalencia, si cabe, en la mano de importantes autoridades de la cocina internacional como el gurú gastronómico newyorkino Eric Ripert.

Un paso más allá, con la mirada puesta en un futuro próximo, se hace patente que pronto se estará hablando de una revolución enológica; en la que, tal como se lleva comentando en este blog durante varios meses, las denominaciones de origen gallegas en general, y Valdeorras, en particular, jugarán un papel destacado en la nueva cultura mundial del vino.

Conoce el análisis de Eric Ripert sobre el tinto de Valdeorras

Conoce la apuesta de la cocina Gallega de Vanguardia por Valdeorras

Conoce la apuesta de la cocina tradicional gallega por Valdeorras

Tal vez pueda interesarte

Conoce la DO Valdeorras