El Salón del Gourmet

El XXIV Salón Internacional del Gourmet, reunirá hasta el próximo día 15 a más de 1.300 expositores europeos que mostrarán las últimas novedades culinarias a unos 80.000 profesionales, con un especial protagonismo, en esta edición, del vino.

Se trata de una de las principales ferias europeas de productos delicatessen y a la que acuden compradores de los cinco continentes con un potencial de compra global superior a 500 millones de euros, según datos de los organizadores.


Productos procedentes de 16 países, y la cada vez más numerosa presencia de expositores extranjeros refrendan el carácter internacional del Salón de Gourmets.

Aceites, ahumados y salazones, café, té e infusiones, conservas cárnicas, de pescado y vegetales, foie-gras y derivados de pato y oca, de lácteos y derivados, legumbres y pastas, mieles y confituras, pastelería y chocolatería, platos preparados, producto fresco, quesos, salsas, vinagres y especias. En el capítulo de bebidas, aguardientes y licores, aguas, cavas y champagnes, cervezas y zumos, más un nutrido grupo de bodegas que presentan sus productos y novedades vinícolas. Diversas editoriales, empresas de menaje y accesorios completan el abanico de productos que se exhiben en la feria.

Una de las principales apuestas este año es el XII Foro del Vino, que incluirá conferencias, catas de las últimas novedades enológicas y actividades sobre el maridaje entre caldos y alimentos así como una cata comentada de los mejores vinos de España.

Allí están presentes bodegas de la D.O. Valdeorras.

Festa das Covas de Seadur (Valdeorras)

Seadur, en el concello de Larouco, celebró un año más la Ruta das Covas, una tradicional fiesta en torno a un total de 16 bodegas que los vecinos del pueblo ponen a disposición de los participantes en esta jornada, y que se ha convertido ya en una convocatoria alrededor del vino y el buen beber ampliamente respaldada por los vecinos del entorno.


Fuentes de la organización calcularon que se vendieron aproximadamente 1.200 tazas con las que degustar los caldos de las bodegas, un dato que ofrece una idea de lo concurrida que estuvo una ruta que no contó con la colaboración de la climatología.

Pese al mal día, quienes apostaron por acercarse hasta este pueblo tuvieron ocasión de disfrutar de un tarde en la que no dejó de estar presente la música. Distintas charangas y bandas de gaitas amenizaron la jornada.

Las cifras de participación hacen prever que en convocatorias posteriores sigan aumentando el número de bodegas que abren sus puertas en este evento.

12.CHIPIRONES EN SU TINTA

NOMBRE DE LA RECETA: CHIPIRONES EN SU TINTA

NÚMERO DE COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

-3 kg. de chipirones limpios y rellenos de sus patas
- 4 cebollas
- 3 tomates maduros
- 3 pimientos del piquillo
- 4 dientes de ajo
- 1 miga grande de pan, mojada en un vaso de vino tinto de buena calidad
- 250 dl. de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- sal
- 10 granos de pimienta
- 6 sobres de tinta de calamar


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Medulio, 2008.

Godello, Silviño, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Primero pelamos los tomates. Le quitamos las semillas y los vamos partiendo en trocitos pequeñitos. Ahora la cebolla, las vamos partiendo por los laterales y al abrirlas a la mitad las capas se sueltan solas, las partimos muy finitas en juliana.
2.Pelamos los ajos y los partimos en trozos pequeños. En una olla ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla con los ajos, le echamos sal y lo dejamos tapado durante cinco minutos a fuego lento. Ahora le añadimos el tomate, el perejil y los granos de pimienta. Lo mezclamos todo y lo dejamos a fuego lento durante 5 minutos.
3.Después, añadimos las migas de pan mojadas en vino tinto y lo dejamos sin mover otros cinco minutos. Le añadimos los pimientos del piquillo, el vino blanco y la tinta del calamar. Lo dejamos cociendo durante otros 5 minutos.
4.A continuación, batimos la salsa, la tenemos que dejar muy finita. Aquí echamos los chipirones. La cocción va a ser tapada durante 20 minutos a fuego lento. Después sigue la cocción 10 minutos más destapada.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Lo servimos acompañado de arroz blanco y unos huevitos de codorniz.


MARTA, MADRID, ESPAÑA

11. MEJILLONES AL VAPOR

NOMBRE DE LA RECETA: MEJILLONES AL VAPOR

NÚMERO DE COMENSALES: 4-6 personas

INGREDIENTES:

- 1,500 Kg. mejillones vivos
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 300 dl. de vino blanco Godello
- 1 limón


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Viña Treval, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Limpiar los mejillones, las barbas y rasparlo bien por encima.
2.Después los lavamos en agua fría.
3.En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y un par de ajitos a freír. Cuando ya estén bien calientes añadimos los mejillones, le damos un par de vueltas y lo tapamos.
4.Abrimos y añadimos el vino blanco y lo vamos a tapar hasta el final de la cocción, un par de minutos. Y ya está.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se colocan los mejillones en una fuente y se acompaña con limón.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

10. POLLO ASADO

NOMBRE DE LA RECETA: POLLO ASADO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 pollo entero de 1,700 kg.
- Tocino entreverado salado
- medio limón
- 70 dl.de vino blanco Godello
- aceite de oliva, sal y pimienta.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Ribouzo, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Vamos a cortar en cuatro los limones.
2.Cortamos el tocino en lonchitas finitas y luego en cuadrados.
3.Vamos a meter dentro del pollo medio limón en dos trozos y el tocinito.
4.Ahora atamos las patitas y le hacemos un nudo, lo salpimentamos y lo colocamos en la bandeja de horno. Con un biberón de cocina le echamos vino blanco dentro del pollo antes de meterlo en el horno.
5.Lo metemos en el horno durante 5 minutos a horno fuerte para que sude y le añadimos aceite de oliva y lo dejamos 5 minutos más.
6.Le bajamos la temperatura del horno y le añadimos vino blanco.
7.Lo dejamos a 180º durante 1 hora. Una vez pasado el tiempo está listo.


PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se puede servir con ensalada.



MARTA, MADRID, ESPAÑA

9. CALABACINES RELLENOS DE CARNE

NOMBRE DE LA RECETA: CALABACINES RELLENOS DE CARNE

NÚMERO DE COMENSALES: 6

INGREDIENTES:

- 3 Calabacines
-600 gr. de ternera picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- un chorro de nata líquida
- queso rallado
-200 dl. De vino blanco
-aceite de oliva
-sal
-pimienta

VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Casal de Furcos, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Primero cortamos los calabacines por la mitad y cada mitad a la mitad y con una cuchara vamos vaciándolos. Vamos a cocer los clabacines durante 10 minutos con agura hirviendo y un poquito de sal.
2.Ahora los escurrimos boca abajo sobre papel de cocina para que el sobrante de agua lo vayan echando.
3.Vamos a picar el inteior de los calabacines y los reservamos. Pelamos los tomates y le quitamos las semillas, lo partimos pequeñito y lo reservamos. Picamos la cebolla una vez pelada y también la reservamos. Pelamos un par de ajos y los rallamos.
4.Empezamos a freír en un poco de aceite de oliva los calabacines con un poco de sal, luego los escurrimos en un colador. En el mismo aceite doramos la cebolla con el ajo y un poco de sal. Lo vamos a poner en un vaso para batirlo junto con un chorro de vino blanco.
5.Añadimos esta pasta a la carne picada y lo mezclamos bien. Añadimos sal, pimienta y un poquito de tomillo. Lo empezamos a freír en el mismo aceite. Cuando lleve 5 minutos le añadimos el tomate, el clabacín frito y un chorro de nata líquida. Le damos unas vueltas y lo dejamos unos minutos.
6.Rallamos el queso. Rellenamos los calabacines sobre una bandeja de horno y por encima le ponemos queso rallado. Lometemos en el horno a 180º el tiempo que necesite hasta que estén dorados los calabacines.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Poner en un plato dos mitades de calabacín rellenas.


MARTA, MADRID, ESPAÑA

8. DELICIAS DE POLLO

NOMBRE DE LA RECETA: DELICIAS DE POLLO

NÚMERO DE COMENSALES: 6NOMBRE DE LA RECETA: DELICIAS DE POLLO

NÚMERO DE COMENSALES: 6

INGREDIENTES:

- 1 Kg. Filetes de pollo
- 150 gr.Jamón York
- 120gr. Queso gouda
- 2 Cebollas
- 2 Puerros
- 2 Tomates de pera maduros
- 3 dientes de Ajo
-1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 70 dl. De vino blanco Godello
-1/2 litro deagua o caldo
- aceite de oliva, sal y pimienta.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, Finca do Serro, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.VamoS a pelar los ajos y las cebollas. Lo cortamos todo en láminas.
2.Quitamos algunas capas al puerro y lo cortamos en trozos.
3.Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Los troceamos y reservamos.
4.Los filetes de pollo vamos a partirlos a lo largo y por la mitad y los salpimentamos. Ahora le ponemos a cada uno media loncha de jamón y media de queso.
5.Ahora los enrollamos y los cerramos con un palillo para que al cocinar no se nos salga el relleno. Les ponemos un poco de harina y los sacudimos bien antes de freirlos.
6.En una olla recubrimos el fondo de aceite de oliva empezamos a freir los trozos de pollo. Cuando estén bien dorados los sacamos. En este mismo aceite vamos a empezar a freír la verdura.
7.Primero la cebolla, el puerro y el ajo, con un poquito de sal, tapado 2 minutos. A continuación le ponemos la carne del pimiento choricero para que se fría un poquito con la verdura. Le damos unas vueltas y enseguida añadimos el tomate, lo mezclamos todo bien y lo tapamos durante un par de minutos.
8.Ahora le añadimos el vino, el caldo o el agua. Removemos y lo vamos a dejar cociendo para que reduzca un poquito durante 10 minutos. Ahora lo pasamos por la batidora y la probamos de sal para rectificarla. En esta salsa es don de cocoemos las delicias de pollo.
9.Lo dejamos durante 20 minutos a fuego lento tapado.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Emplatar con un par de delicias con salsa y perejil por encima.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

7. LOMO DE CERDO RELLENO

NOMBRE DE LA RECETA: LOMO DE CERDO RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

NÚMERO DE COMENSALES: 8

INGREDIENTES:

- 1 trozo de lomo de cerdo de 1.200 gramos
- 60 gr. lonchas de jamón york finitas
- 60 gr. lonchas de queso gouda
- 200dl. Vino blanco Godello
- 200dl. Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Godello, A Coroa, 2008

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Decirle al carnicero que os haga unos cortes trasversales al lomo para rellenarlo.
2.Vamos metiendo jamón york y queso entre los cortes del lomo.
3.Para atarlo hacemos un nudo al final del cordel y pasamos la hebra entre el hueco para hacer un nudo corredizo. Luego le vamos dando vueltas alrededor y anudamos.
4.Colocamos el lomo en una fuente de horno y lo salpimentamos por todas partes. Echamos un chorrito de aceite por encima.
5.Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el vino Godello y bajamos la temperatura del horno a 180º. Lo dejamos hornear durante más o menos 20 minutos.
6.Cuando esté listo dejamos que se temple y quitamos el cordel. Envolvemos el asado en papel aluminio y lo dejamos enfriar para cortarlo mejor. La salsa del asado se reserva para acompañar. Una vez esté frío se corta en lonchas finitas

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Se sirve el asado del tiempo acompañado de la salsa muy caliente.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

6. RABO DE AÑOJO

NOMBRE DE LA RECETA: RABO DE AÑOJO

NÚMERO DE COMENSALES: 4

INGREDIENTES:

- 1 rabo de añojo en trozos
- puerros
- zanahorias
- cebollas
- Unas setas
- Unas cebollitas francesas
- 1 botella de vino tinto Mencía
- Ralladura de limón
- Medio palo de canelaAzúcar moreno
-Aceite de Oliva
- Pimienta, sal y unas hierbas aromáticas.


VARIEDAD, MARCA Y AÑADA DEL VINO:

Mencía, Viña Foral, 2007

FORMA DE ELABORACIÓN DE LA RECETA:

1.Doce horas antes se ponen a macerar en el vino Mencía los trozos de rabo, con las verduras, la canela y el laurel.
2.Después sacamos los trozos de rabo y los ponemos sobre un papel secante de cocina.
3.Colamos el vino y rehogamos la verdura con un poquiito de aceite de oliva y sal.
4.Mientras vamos salpimentando la carne y la doramos en aceite de oliva; le damos la vuelta y la sacamos a una bandeja de horno.
5.En este mismo aceite reducimos el vino Mencía. En cuanto empiece a hervir hay que desespumarlo.
6.Después le añadimos el azúcar y lo dejamos reduciendo hasta que quede una cuarta parte.
7.Echamos un poquito de ralladura de limón encima de la carne, las verduras por encima, el tomillo, el romero.
8.Cuando haya reducido el vino se lo añadimos por encima. Cubrimos los trozos de carne con agua y lo metemos en horno medio a 180º durante dos horas y media.
9.Cada 20 minutos habrá que abrir el horno y darle la vuelta a la carne.
10.Mientras está en el horno vamos a pelar las cebollitas francesas. Partimos las setas y rehogamos las cebollitas. Cuando estén doradas le añadimos las setas, le ponemos un poquito de sal y lo rehogamos durante 10 minutos.
11.Cuando esté le echamos un poquito de coñac y lo fambleamos.
12.Sacamos los trozos de carne de la fuente y los ponemos en una cazuela; colamos la salsa por encima y la verdura la aplastamos para sacarle todo su jugo y que quede en la salsa.
13.Le añadimos las cebollitas y volvemos a ponerlo a fuego durante 20 minutos. Después lo rectificamos de sal y en los últimos cinco minutos de hervor le añadimos las setas.

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Servir en un plato dos trozos de carne con dos cebollitas y alguna seta. Encima ponemos una ramita de romero o tomillo.

MARTA, MADRID, ESPAÑA

Sensaciones placer música y vino se potencian entre sí

Santa Cruz de Tenerife, 29 abr (EFE).- Las sensaciones placenteras que produce el consumo moderado de vino se integran en el mismo lugar del cerebro donde se percibe la música y de ahí se produce una potenciación de ambos elementos, según el catedrático de Farmacología de la Universidad de La Laguna José Boada.

Este experto indica que dicha vinculación fue incluso usada por uno de los padres de la medicina, el griego Asclepíades, para mejorar a los enfermos mentales.

José Boada ha revisado más de 300 libretos de ópera y documentos de cantares populares para constatar la vinculación que desde la cultura griega hasta la actualidad han tenido la música y el vino.

Boada impartirá sobre este tema la ponencia inaugural del XII Congreso Nacional de Enólogos, que se celebrará del 5 al 7 de mayo en Tenerife.

En una entrevista con Efe, Boada dijo que ha constatado que en todas las regiones de la cuenca mediterránea, salvo en el Egipto islámico y las zonas magrebíes, donde la influencia aunque menor, existe, la relación entre el vino y la música es patente en su folclore.

El especialista explicó que la primera fusión importante entre la música y el vino se produjo en Grecia, donde se instituyó al dios Dionisos para rendir culto al vino y donde se llegaron a construir instrumentos, como el barbitón, que es una especie de arpa que se apoyaba en la cintura, dedicados exclusivamente al culto de Dionisos.

También en la cultura romana, el vino y la música aparecen ligados a la figura del dios Baco.

Boada explicó que la ópera nace "con los genes del vino" puesto que su origen es la tragedia griega, es decir, la música renacentista miró hacia el pasado, hacia Grecia, e incorporó en sus composiciones a la tragedia griega, que, según el filósofo Nietzsche, es dionisíaca.

Para el especialista, esta vinculación no sólo se observa en las óperas de la cuenca mediterránea sino también en las americanas, y así cita, entre otros, al compositor Aaron Copland que en algunas de sus óperas utiliza esta combinación.

Recordó que el origen del himno americano es un brindis londinense al que el poeta norteamericano Francis Scott Key cambió la letra y tuvo tanto éxito que fue asumido por el Congreso norteamericano como himno de la nación.

En la música vocal esta vinculación es clara, dijo Boada, que cita a músicos como Mozart, Bizet, Rossini, Verdi, Wargner, Berlioz o Donizetti, que vinculan el vino y la música, al igual que hace Carlos Gardel en sus tangos o Rafael Farina en el flamenco.

Boada señaló que, en cambio en la zarzuela, a pesar de la tradición enológica española, la vinculación es más insulsa y mucho más escasa que en la ópera.
Fuente: EFE